小龍蝦（青蝦最好）,西芹、土豆、洋蔥,啤酒,食用油,醋、老抽、蠔油、雞精,乾紅辣椒,蔥、姜、蒜,花椒,王守義十三香,白糖,香菜
綜合評分 9.8
紅燒小龍蝦
綜合評分 8.7
這個季節就是吃小龍蝦的季節，五月份的龍蝦還比較瘦，七月份的龍蝦已經老了，外面的又不乾淨，自己動手做起來吧！
用料
做法
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菜場買回來的要先清洗，第一遍水池放水浸泡十分鐘，用鍋鏟攪拌攪拌，撈出，第二遍，水池裏浸泡十分鐘，這一次的水要稍微乾淨些，攪拌後撈出，第三遍，在水裏放五勺鹽，浸泡一小時，可以幫助龍蝦清潔，第四遍，龍蝦在清水裏涮下就可以！
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清洗好的龍蝦要處理了，這一步可以根據個人喜歡和要求，爲了乾淨些，一般我是把龍蝦的鉗子和腳全部減掉，用手拿著龍蝦的背，就不會擔心被大鉗子夾到，這個步驟一般是由孩子爸完成！腳減掉後，可以用牙刷把龍蝦肚子稍微刷一下！最後是減掉龍蝦的嘴巴和眼睛！龍蝦的牙齒很髒，建議大家減掉，很好剪，龍蝦的須和眼睛一起減掉！這個時候就可以備用了！
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大料可以根據自己口味調節，方子裡的數量燒出來基本是微辣，小朋友吃問題不大！首先花椒、紅辣椒（切段）、生薑入油，翻炒兩分鐘，放入大蒜（大蒜不用切，只需要用刀拍扁就可以），翻炒兩分鐘，倒入清理好的龍蝦（特別提醒，最好是撈出來入鍋，連盆倒會有太多的水）翻炒兩三分鐘，龍蝦顏色變紅，放入八角，桂皮，翻炒兩分鐘，倒入50毫升的醋，翻炒一下，倒入50毫升生抽，翻炒兩分鐘後，加入兩勺，約十五克的，蓋鍋蓋大火燒十分鐘即可！可以看看鍋裡水的多少，龍蝦燒燒是會出水的，水不夠可以再加點！
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水燒差不多了，放入蔥短，香菜，翻炒，再燒兩分鐘起鍋！
小貼士
花椒和辣椒一定放油裡走下，才能出味，但是時間不能太長！中間步驟和時間，要求不高，可以自己調節！大蒜和香菜是點睛之筆！有與沒有，味道差別還是挺大！
所在的分類
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