中種材料,麪包粉,豌豆,水,耐高糖酵母,主麪糰,麪包粉,耐高糖酵母,鹽,細砂糖,奶粉,蛋液,水,黃油
綜合評分 8.6
豌豆吐司
綜合評分 8.6
用煮熟的豌豆打成漿和麪，成品帶著豆子的清香，麪包也變得更有營養了呢！
用料
做法
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製作豌豆中種麪糰： 取50g豌豆煮熟，晾涼後加入100g水打成漿，徹底晾涼後加入酵母攪拌均勻，加入175g麪包粉後揉成表面光滑的麪糰（水量要根據中途的損耗自己靈活調整，中種麪糰偏幹，注意調整）。
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將中種麪糰放在溫暖處發酵至四倍大，或者室溫放置一小時，入冰箱冷藏17小時以上72小時以下。
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將中種撕成小塊，與除黃油外的主麪糰材料放在一起，揉至麪糰表面光滑，加入黃油後揉至完全階段。
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將麪糰蓋上溼布，放在溫暖處鬆弛半小時。
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鬆弛結束後，將麪糰拍扁排氣，分成等量的兩份，蓋上溼布後鬆弛十五分鐘。
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將麪糰進行兩次擀卷，兩次擀卷中要鬆弛15分鐘。排入吐司盒，在溫暖溼潤處進行最後發酵。
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最後發酵結束前十分鐘，預熱烤箱，目標溫度：180℃。
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麪糰發酵至九分滿模時，蓋上蓋子送入烤箱烘焙四十分鐘。
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出爐後立刻脫模脫模，並放在烤網上晾涼，涼透後切片，並放進保鮮袋裏儲存。
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小貼士
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