蒸鍋,大火上汽後,鋪幹籠布,交叉花式擺掛麪,爭取根根分離,千萬不要鋪太厚,我的蒸鍋是兩層的,半捆面一層。鋪好後,大火蒸15分鐘。
炒五花肉,正常放油,爆香八角,下肉,中大火直接煎到肉變白,變到微微發黃
懶人炒糖色。。把鍋斜一下,下糖,火調小,等到糖變色粘稠了迅速裹肉,當然,不炒糖色也可以,我覺得放老抽顏色也好漂亮,
不炒糖色的話,加老抽,生抽,料酒,辣椒,花椒,香葉進去。攪拌好嘗味道調整鹹甜,然後倒開水水稍微多一點,火調小,蓋上蓋子煮10-20分鐘。這個時間可以調整,因為我的肉切的比較厚,所以需要時間長一點。
豆角洗好切好
面蒸的塌下來了!嘗一嘗是不是還是有點硬,裏面有白心?有的話進入到關鍵下一步,假如沒有白心面都蒸熟了就忽略下一步
我是多次蒸麪都發現面很難在第一步就蒸熟,假如面已經軟榻了但是不熟,首先呢,要先補充下蒸鍋裡的水,把籠布裹著面移走,倒開水進去。然後把手沾溼,開始輕輕抓面,抓幾把面就再把手沾溼,邊抓邊輕翻,爭取讓每個面都潤一下但是不要太溼,否則會粘連!我一般一籠面沾溼個5次手來抓。我試過澆水在面上,拿噴壺噴水,都會讓面粘連!所以還是溼手抓面最好控制!抓的時候一定要趁著面是熱的,因為一涼麪就硬回掛麪了。。
抓好後蓋好蓋子上汽後再大火蒸5分鐘
肉基本軟了,下豆角再煮5分鐘。肉和豆角不用很軟很爛,因為後面還要蒸呢
面蒸好後,拿到大盆子裡還是澆上肉湯拌麪,一定要拌勻了,因為我們是掛麪做的,要多放點肉湯來拌
拌好後把面倒在籠屜上,當然籠布要拿走啦,因為肉湯很油的直接放在籠屜上不會粘的。我一般是一層面一層肉和菜,這樣蒸的時候肉和菜的味道會潤著面。再上汽後大火15-20分鐘。蒸的期間,要觀察下,假如面不夠潤,再澆點肉湯上去。
好啦 可以吃啦!配上黃瓜和一碗湯,太幸福啦!
1.溼手抓面那一步有點燙。。注意安全。。爲了好吃的忍忍。。不要把面放冷了再抓,那時候面又硬了一碰就斷了好殘忍的 2.最後肉湯拌麪前,關於鹹淡問題,建議肉湯是要嚐起來略淡的,因為面,尤其掛麪,非常吸味道,假如肉湯嚐起來正好,那最後蒸出來肯定會鹹!血淚教訓!