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史上最好吃滷肉飯（超詳細步驟圖）

綜合評分 8.2
知乎上曾經有個帖子是問愛吃肉是種怎樣的體驗，我想做好帶皮五花肉是對愛肉吃貨一族最好的回饋，那種肥瘦相宜，入口即化，卻又嚼勁豐富的感覺真是好吃到讓人飛起。每次遇到有人說啊肥肉太膩不好吃，我都在心中吶喊，那是你沒吃到好吃的五花肉啊喂！今天就拿出獨門看家祕籍滷肉飯！大家一直都是叫臺灣滷肉飯，但是我也沒去臺灣吃過滷肉飯，所以今天去掉臺灣二子，這是冬小廚版祕製滷肉飯！！

用料

做法

  • 史上最好吃滷肉飯（超詳細步驟圖）的做法 步骤1

    滷肉的主料，帶皮五花肉洗淨，紅蔥頭，蒜去皮，香菇泡發，紅蔥頭是滷肉的靈魂，千萬不可以用其他洋蔥代替

  • 史上最好吃滷肉飯（超詳細步驟圖）的做法 步骤2

    五花肉切成2cm左右方塊，比臺灣滷肉大點，比紅燒肉小點，我覺得臺灣滷肉太碎沒肉感，紅燒肉的大小又不適合做這種蓋飯，紅蔥頭和蒜切碎，香菇切絲

  • 史上最好吃滷肉飯（超詳細步驟圖）的做法 步骤3

    這是所有的調料，左邊那一小碗就是醬油膏，質地比醬油濃稠，和冰糖搭配，是滷肉飯甜中帶鹹，鹹中帶鮮的關鍵，老抽是爲了增加顏色，只需要一點點，千萬不要多，多了會有豆腥味

  • 史上最好吃滷肉飯（超詳細步驟圖）的做法 步骤4

    切好的五花肉不用焯水直接入熱鍋底油中翻炒至上色

  • 史上最好吃滷肉飯（超詳細步驟圖）的做法 步骤5

    五花肉上色後加入紅蔥頭和蒜，翻炒至出香味

  • 史上最好吃滷肉飯（超詳細步驟圖）的做法 步骤6

    加入五香粉，均勻灑滿整鍋肉，這是可以聞到五香粉混合著肉香，增加風味，

  • 史上最好吃滷肉飯（超詳細步驟圖）的做法 步骤7

    加入鹽，醬油膏，料酒，冰糖後，加少許水至剛好沒過滷肉

  • 史上最好吃滷肉飯（超詳細步驟圖）的做法 步骤8

    轉至最小火，加蓋燉煮1.5小時

  • 史上最好吃滷肉飯（超詳細步驟圖）的做法 步骤9

    燉到1小時可以開始準備配菜，煮熟4個雞蛋，去皮，加入滷肉中一起燉煮上色

  • 史上最好吃滷肉飯（超詳細步驟圖）的做法 步骤10

    雞蛋完全上色，轉大火收湯時開始煮油菜，可以在水中加入橄欖油增加菜的光澤

  • 史上最好吃滷肉飯（超詳細步驟圖）的做法 步骤11

    等湯收的差不多就可以出鍋擺盤啦

小貼士

湯汁不用完全收幹，關火後鍋的餘溫會讓湯汁繼續減少 我用的鑄鐵鍋保溫性很好，所以關小火後持續加熱的溫度還在，如果普通鍋可能要考慮不要轉到最小 因為我喜歡的滷肉飯是甜鹹口味，所以放了1/2杯的糖，如果不喜甜可酌情減量

所在的分類

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＃滷肉主料,帶皮五花肉,紅蔥頭,蒜,香菇,＃調料,料酒,醬油膏,老抽,冰糖,鹽,五香粉,＃輔料,雞蛋,油菜
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