牛奶,咖啡粉,雞蛋,細砂糖（加入蛋清）,細砂糖（加入蛋黃）,水,無鹽黃油,低筋麪粉,鹽
綜合評分 8.0
咖啡魔法蛋糕
綜合評分 8.0
◁◁ 此配方來自瑤瑤 ▷▷ 這款風靡歐美日的魔法蛋糕，用最簡單的原材料——麪糊，僅一次烤箱烘焙，就可以做出一層海綿蛋糕+一層奶油餡+嫩滑布丁層的魔法蛋糕！當看到這款蛋糕的時候，還以為要分幾次來製作呢。 這次的蛋糕選用咖啡味，淋上巧克力醬，是下午茶的最佳之選喔！當然，魔法蛋糕還可以有很多很多口味的喔！大家可以依自己的喜好而定。 參考分量：6寸方形模具
用料
做法
-
6寸方形模具鋪一層油紙。63g無鹽黃油融化成液態。
-
250ml牛奶加入15g咖啡粉煮至咖啡粉完全融解，放涼至室溫待用。
-
蛋黃與蛋清分離，蛋黃加入25g細砂糖、7ml水打發至發白蓬鬆狀態。
-
-
蛋黃糊里加入提前融化好的63g黃油，攪拌均勻。
-
篩入58g低筋麪粉，攪拌均勻。
-
蛋黃糊裡慢慢倒入放涼的咖啡牛奶，邊倒邊攪拌。
-
-
蛋清分三次加入50g細砂糖，打發至硬性發泡（即提起打蛋頭有直立的角尖）。
-
取1/3的蛋清加入咖啡糊裡，稍微攪拌均勻。
-
再把咖啡糊倒入蛋清中，稍微攪拌均勻，不用100%均勻，留大塊的蛋清浮在表面上。然後將麪糊倒入模具裡。
-
-
放入上下火150℃預熱好的烤箱，中層烤45分鐘。
-
取出後，烤好的蛋糕應該還處於晃動的狀態。
-
放進冰箱冷藏2小時以上，待蛋糕完全不晃動才能脫模。脫模後擠上巧克力醬裝飾一下就可以品嚐啦~
-
小貼士
1、如果用8寸圓模，把所有材料x2就可以了。 2、咖啡粉最好用純黑的速溶咖啡粉，不要使用3合1的。如果沒有咖啡粉，可以換成可可粉，或直接做原味（建議加一點香草精）。 3、不建議用任何一種植物油代替黃油，成品效果會很不一樣。 4、步驟中的攪拌，就是稍微攪幾下，因為水分比較多，且不需要攪均勻。 5、巧克力醬可以買現成的巧克力醬，也可以用15g黑巧克力融化與15g淡奶油混合而成。 6、魔法蛋糕需低溫烘烤，低溫下面糊中的麪粉被凝固烤熟，沉到最下層變成底部布丁口感。 7、蛋糕內的水分比較充分，所以當下層被面粉凝固成為布丁，中層就變成了奶油餡，而最輕盈的蛋白霜則成為最鬆軟的海綿蛋糕層。 8、蛋糕出爐後有點晃動是正常的，狀態就像烤好的舒芙蕾一樣可以晃動。出爐後要馬上將蛋糕冷藏，否則蛋糕的中層部分會消失。 9、蛋糕烤好後不能馬上脫模，要冷藏至少2小時以上，待蛋糕完全不晃動才能脫模。這款蛋糕冷藏過夜，味道會更鮮明細緻喔！
所在的分類
相關食譜
＃蛋糕胚＃,普通面粉,細砂糖,上等可可粉,蘇打粉,無鋁泡打粉,鹽,酪奶╱酪漿（buttermilk),植物油,特大雞蛋，室溫,香草精,室溫咖啡溶液,＃咖啡奶油＃,濃縮咖啡,淡奶油，打發用,細砂糖,＃榛果餅干酥＃,＃杏仁餅干＃,黃油,紅糖,杏仁粉,面粉,＃榛果脆酥＃,杏仁餅干碎,熟榛果仁碎,黃油,巧克力塊,能多益（Nutella)榛果巧克力醬
綜合評分 8.5
低筋麪粉,無鹽黃油,蛋黃,綿白糖,速溶咖啡粉,熱水,蛋白,綿白糖
綜合評分 9.1
黃油,雞蛋,細砂糖,低筋麪粉,咖啡粉（現磨／速溶都可以）,泡打粉,朗姆酒,飲用水,淡奶油,細砂糖／糖粉,無花果,香草
綜合評分 8.7
黃油,雞蛋,細砂糖,低筋麪粉,咖啡粉（現磨／速溶都可以）,泡打粉,朗姆酒,飲用水,淡奶油,細砂糖／糖粉,無花果,香草
綜合評分 7.2
餅底︰消化餅干,黑芝麻粉,融化黃油,糖,鹽,乳酪糊︰奶油奶酪,酸奶油,糖,香草精,全蛋,蛋黃,可可粉,咖啡粉,開水,低粉
綜合評分 9.7
奶油乳酪,淡奶油,綿白糖,原味酸奶,速溶咖啡,牛奶,朗姆酒,吉利丁
綜合評分 9.6
材料A 6寸活底圓模,奧利奧餅乾碎,無鹽黃油,材料B 奶油乳酪,無鹽黃油,動物性淡奶油,蛋黃,玉米澱粉,速溶咖啡,朗姆酒,細砂糖,材料C 黑巧克力豆（可可脂含量70%，個人喜歡比較苦的…不習慣可調整）,材料D 動物性淡奶油,濃縮檸檬汁（沒有的買檸檬取汁也一樣）,細砂糖,香草香精（沒有可不加）
綜合評分 9.5
雞蛋,細砂糖,黃油（融化）,低筋面粉,香草精,溫牛奶,牛奶370ml,6寸圓模
綜合評分 8.2
無鹽黃油,雞蛋,白砂糖,水,牛奶,鹽,花生醬,低筋粉
綜合評分 9.5