蛋黃,玉米油,溫牛奶,低筋粉,蛋白,細砂糖,速溶咖啡粉,熱水
綜合評分 8.6
咖啡戚風
綜合評分 8.2
用料
做法
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將5個蛋的蛋白與蛋黃分離在兩個乾淨無水無油的盆中
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蛋黃中加入20克細砂糖，低速打發1分鐘
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加入色拉油低速打半分鐘
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再加入牛奶打半分鐘
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加入咖啡力嬌酒攪拌均勻
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篩入咖啡粉和低粉攪拌均勻
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蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖，打至泡沫細膩加入20克砂糖，打至溼性發泡加入最後的20克砂糖，打至乾性發泡，（使用中空模製作，打至溼性發泡就可以了的，口感上會偏Q潤點），將烤箱預熱175度
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挑起兩刮刀的蛋白霜入蛋黃糊盆中，翻拌均勻
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將蛋黃盆裏的麪糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻
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將麪糊倒入中空模中8分滿
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雙手大拇指按住中間煙囪，提起整個模具在桌面上輕震幾下
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將模具送入預熱好的烤箱，溫度170度，上下火，放下層，烤45分鐘
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小貼士
1、我用的咖啡粉是摩卡炭燒咖啡； 2、烤箱的溫度僅供參考，因為一般家用小烤箱溫度上都會有點不準，一般小烤箱都會溫度偏高現象，建議使用烤箱內建溫度計，可以測量出實際溫度；我這裏寫的溫度是170度，是烤箱測量的實際溫度，因為我的烤箱溫度偏高，所以我只開到150度在烤。我用的烤箱是長帝的30GS； 3、烤的時候，一般蛋糕都放下層，因為膨脹起來後會一直往上頂；如果放中層烤的話，膨脹起來後有可能會頂到上發熱管，很容易焦頂； 4、請一定要正確規範的使用烤箱操作，在烘焙的時候不要總是站在烤箱前面看，不要把涼水濺到正在高溫烘焙的玻璃門上，烘焙途中不可將手伸進烤箱裏，以免燙傷，不要讓孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要將烤箱的電線插頭貼牢發熱的烤箱；食物烤好後，請一定記得要帶上隔熱手套再從烤箱中取食物；開烤箱門時，眼睛不要太靠近烤箱；
所在的分類
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8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
雞蛋,低筋麪粉,玉米油,咖啡液,肉桂粉,白砂糖
綜合評分 7.9