做法

• 製作內餡兒： 把160g淡奶油和10~15g細砂糖（內餡兒）混合，用電動打蛋器高速攪打到硬挺的十分發狀態，送入冰箱冷藏室備用； 水果罐頭或新鮮水果切成小方塊兒，用廚房紙巾充分吸乾水分備用

• 烤盤鋪好油紙備用，蛋白和蛋黃分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中； 1.5大匙速溶黑咖啡粉和40ML開水混合攪拌均勻，製成咖啡液、冷卻備用

• 在蛋黃中加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌至顏色稍變淺（不要打發），加入咖啡液繼續攪拌均勻，再加入30ML玉米油//色拉油，用蛋抽以攪拌碗的中心為中點，向外輕輕呈旋渦狀攪拌，攪拌過程中蛋抽盡量不要碰到攪拌碗的碗壁發出很大聲響，直至泡沫大部分消失、完全混合均勻的狀態

• 在上一步驟中篩入60g低筋麪粉，用蛋抽以不規則方向撈拌均勻，形成細膩、無顆粒的麪糊

• 蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖（蛋白用），繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可

• 取三分之一蛋白霜加入麪糊中，用刮刀擦底翻拌均勻後，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麪糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡

• 送入預熱好190度的烤箱烘烤12分鐘，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱

• 待蛋糕片冷卻後修整好形狀，塗抹打發的奶油霜內餡兒，在距離起始端1cm處整齊的碼放切好的水果小方塊兒，藉助擀麪棍捲起即可