童子雞,海鹽,黑胡椒,小蔥,姜,料酒,薄鹽生抽,蔥花,用花椒現做一點花椒油(熱的)
綜合評分 8.0
無水蔥油童子雞（琺琅鍋版）
綜合評分 7.9
20分鐘就可以出鍋，速度那是相當的快、懶得切和剪，直接上手撕、蘸點汁、皮粘肉香、差點一口氣吃掉一整隻、不信你試試
用料
做法
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童子雞洗淨控幹水份、少許鹽和胡椒粉裏外抹勻後醃製半小時
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琺琅鍋、鍋裡抹一層薄薄的油、姜2大塊切片、、一把蔥洗淨切大段、均勻鋪在鍋底、最好把鍋底鋪滿
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把醃製好的雞放入鍋中、淋上料酒
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蓋上鍋蓋中火開始煮、有蒸汽出來後、改小火20分鐘後關火、可以用筷子戳一下、看是不是可以輕鬆戳透肉、如果是那就說明雞煮好了
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趁熱在雞上淋入生抽，或（蒸魚豉油）也可，在撒上蔥花和香菜、紅辣椒。然後另取一口小鍋、倒入適量色拉油、1勺花椒油、1勺香油燒至滾湯冒煙後關火、直接淋在雞身上即可、大功告成、開吃吧！
小貼士
1、 選不超過兩斤的童子雞，不要太大或老母雞、不然不容易熟 2、 薑片和蔥段不要省、鋪滿鍋底、既是添味、也可防止雞肉粘鍋、烹飪時不需要大火，防止底部焦掉 3、 料酒或花雕酒不要少放、去腥、烹飪時會揮發掉的 4、 所謂無水也不是絕對的、洗過的蔥姜有水、雞身上也有水、這道菜就是利用鍋子的密封性來蒸汽迴圈保留保留原汁原味的、所以關鍵要使用鑄鐵鍋、我用的酷彩30寸海鮮鍋，材質厚重、導熱和受熱比較均勻、開中小火就夠了，鍋密封性好不易流失水分、可以讓食物原味不易流失、保溫性好
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