豬肉(五花肉),幹香菇,鹽,澱粉,料酒,瓦罐
綜合評分 8.5
幹香菇泡發備用
五花肉(豬肉)
肥肉瘦分離,去豬皮
瘦肉全留下,肥肉留一部分。肥瘦比例是7:3。意思是三分肥肉七分瘦肉。
開始剁肉,剁碎剁勻,基本上這個樣子肉泥就差不多了。(可以用絞肉機絞,但是我覺得那樣絞的沒剁的口感好吃)
鹽一勺,澱粉適量,一丁點料酒(切記一丁點),料酒主要去點肉腥味,加多了就會很奇怪的味道。加點水攪勻。
拌入肉泥中,我一般這個時候繼續剁。直到澱粉剁勻。
裝罐,把泡好的香菇適當的放入幾顆。
沒有瓦罐的同學就這樣用個碗裝著。蓋個蓋子一樣的。
加水,隔水蒸。或者用高壓鍋。
蒸好後就是這樣。在湯裡適當的放點鹽。就大功告成了!!!!
瓦罐效果!!
PS:料酒的作用是去腥。用過很多種,就覺得料酒效果比較好,我每次都是稀釋了料酒,再只放一丁點。很提鮮味。又嘗不出料酒味。 然後還有很多材料可以代替香菇加進去,例如黑木耳,茶樹菇,雞蛋,桂圓等等。。。 ╮( ̄▽ ̄")╭ LZ這種人,隔天的肉餅湯還會拿來澆面。也好好吃~~ 補充:高壓鍋響了之後小火壓3分鐘。用蒸鍋的話冒氣之後是15~20分鐘左右。透明鍋蓋可以看得到肉全白了之後多蒸2分鐘就好了。 雞蛋肉餅湯是在肉白了一半的時候敲入一個雞蛋。然後等5~10分鐘雞蛋變全白就好了。溏心蛋可以減少一兩分鐘。