做法

• 香菇先沖洗乾淨，然後用80ml左右清水浸泡，放入微波爐加熱一分鐘，加速香菇泡發，因浸泡香菇的水後面有用，所以香菇要洗乾淨再浸泡。木耳同樣使用香菇的浸泡發泡開。

• 肉末加入少許花椒粉、姜粉攪拌去腥味，沒有的可以用胡椒粉、薑汁代替。姜用磨蓉器磨碎，濾勺壓擠取薑汁。攪拌均勻後放置五分鐘。

• 將泡發的香菇，木耳切成小碎丁。

• 取50ml浸泡香菇的水，分三次加入肉末中，順著一個方向攪打，讓水分進入肉質中。再加入香菇丁、木耳丁和少許生抽、糖攪拌均勻。

• 將鹹蛋用隔蛋器分離出蛋黃，將蛋清倒入肉末中順一個方向攪拌均勻，抹平攪拌好的肉末，將鹹蛋黃置於肉末中間，即可入蒸鍋。

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  高壓鍋大火蒸至上汽後，轉中火蒸10～15分鐘即可關火。看！湯汁多多的鹹蛋蒸肉餅，味道好鮮美！