做法

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  瑤柱洗乾淨，泡一分鐘把水倒掉，重新泡水，（水平瑤柱就好）；

• 蝦乾泡一分鐘，把水倒掉，洗乾淨沙線，重新泡水（水平蝦乾就好）；

• 紅蔥頭切碎切均勻，蒜頭拍癟剁成茸；

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  喜歡乾貝軟一些的童鞋可以把乾貝和蝦米連水一起分別蓋蓋用壓力鍋蒸一會（上汽後小火5分鐘）；我喜歡有嚼頭，所以只泡水3小時，沒有蒸；

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  泡軟的乾貝用刀背壓碎，或者用手撕開； 蝦乾剁碎；

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  鍋中放食用油，（多一些）冷油倒入紅蔥頭、蒜頭末，油熱後，轉小火慢慢熬，要勤勞攪拌哦！看紅蔥頭即將變成金黃色趕緊撈出瀝油；

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  鍋中重新放油，7成熱時放入乾貝碎和蝦乾碎，油要蓋住乾貝；發出香味後，加入冰糖和剁辣椒，勤勞攪拌；

• 水分快乾時，放入紅蔥頭酥、蠔油、魚露繼續攪拌；水分干時，加入蝦油、紅蔥頭油攪拌均勻，嚐嚐味道，加生抽（味精），以鹹香爲準；

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  水分已蒸發幹且鍋內溢位油時即可關火，冷卻後裝罐，壓緊，油要高出乾貝一指。