做法

• 兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面乾枯發黃的葉片；

• 切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨；

• 將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中；

• 蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜；

• 第二天取出，可以看到盒子中醃出了很多的水分；

• 將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用；

• 糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌；

• 煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用（糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了）；

• 白蘿蔔擦成細絲；

• 擠幹水分備用；

• 胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊；

• 將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥；

• 將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻；

• 加入辣椒醬再次拌勻；

• 倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮（有蝦醬更好）、魚露拌勻；

• 加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成醃醬；

• 取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜；

• 將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然後裝入密封效能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。