好料理

辣白菜

綜合評分 9.1
這是我綜合了韓式辣白菜和朝鮮辣白菜的做法，總結出來的炮製方法。

用料

做法

  • 辣白菜的做法 步骤1

    白菜一片一片掰開，水洗乾淨 瀝去水分，碼在盆裏 ，碼一層撒一層鹽。碼好後 那一個重一點的盤子或大碗扣上面，有利於快速把白菜裏面的水分滲透出來。然後放在涼的地方放大概12小時左右不能時間太長白菜會變爛。

  • 糯米粉放在小鍋里加水熬成漿糊一樣。倒在盆裏晾涼。

  • 辣白菜的做法 步骤3

    把蘋果、梨、洋蔥、蒜、姜、切成小塊和蝦皮一起，放料理機中攪拌成糊狀。取出到到放涼的糯米糊中。加入白糖、魚露或蝦醬、韓式辣醬、辣椒粉，攪拌均勻。韭菜洗淨切段，洋蔥切絲，放進糯米糊中攪拌均勻。嘗一下鹹味夠嗎，如果不夠鹹做出來的辣白菜味道會像酸菜。不夠就加點鹽進去。

  • 辣白菜的做法 步骤4

    把之前醃製過的白菜取出來，一片片用溫白開水沖洗乾淨，生水怕影響發酵。重新干淨後瀝水，帶上一次性手套，因為很辣，把糯米糊塗到每一片白菜上 碼到盆裏，碼好後密封儲存。大概7-15天就發酵好了。

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