榴蓮果肉(去皮去核),檸檬汁,牛奶,蛋黃,細砂糖,動物性淡奶油
綜合評分 8.0
先將冰淇淋機的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時以上。(如果不使用冰淇淋機,這步跳過。)
小鍋內倒入牛奶,加熱至即將沸騰時離火保溫。
在打蛋盆中倒入蛋黃和細砂糖,打發至粘稠發白。
將溫熱的牛奶少量多次地倒入蛋黃中,同時迅速攪拌均勻。(一次全部加入的話,蛋黃會凝固形成顆粒。)
用大鍋燒開一鍋水,再把熬煮蛋奶糊的小鍋坐在沸水裏一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。
將蛋奶糊和榴蓮果肉、檸檬汁一起倒入料理機攪打成泥,再以篩網過濾。
過篩後的榴蓮糊盛入大碗中,隔冰水降溫,再送入冰箱充分冷藏。(至少冷藏1小時)
將動物性淡奶油與榴蓮糊混合,倒入啟動的冰淇淋機內,攪拌約20分鐘即可。
如果不使用冰淇淋機,就要先將淡奶油隔冰水打至7分發再倒入榴蓮糊中。混合好的冰淇淋液冷凍至快要凝固時,取出用電動打蛋器充分攪打,再放回冷凍室繼續冷凍。此後每隔半小時重複1次攪打的步驟,重複3-4次後,冰淇淋液呈現非常滑潤的狀態即可。
冰淇淋完成之後,移至儲存容器,放入冷凍室結凍儲存。