做法

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  香草豆莢縱向剖開，用小刀取出裏面的香草子，將牛奶和香草子倒入鍋中小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡關火，降溫，冷卻一下。

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  蛋黃和細砂糖倒入盆中。

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  用打蛋器攪打至顏色變淺，體積變膨大。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵。

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  將少量加熱後的牛奶倒入蛋黃液，邊倒邊用打蛋器攪拌。

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  加入剩餘的所有牛奶，攪拌均勻後倒回鍋中。

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  小火加熱蛋奶液，用木勺不斷的攪拌。混合物呈糊裝時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡是關火。有溫度計的可以測量一下，80度到85度之間。溫度過高蛋黃就會凝固，一定不能煮沸。

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  也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指劃過，留下清晰的劃痕即可關火。

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  用濾網過濾蛋奶液到帶嘴的盆或者鍋中。

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  準備一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐進去。

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  不斷攪拌時蛋奶液完全冷卻成糊狀。迅速的冷卻可以防止細菌繁殖，使用帶嘴的鍋是爲了方便倒出液體。

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  開啟冰淇淋機，看到機器開始工作，攪拌葉開始攪拌，倒入冷卻的蛋奶液，靜置約20分鐘。

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  機器攪拌好的冰淇淋。如果選擇手工製作，可以把冷卻好的冰淇淋液，用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動打蛋器需持續打10分鐘，讓空氣充分進入冰淇淋液，產生豐富氣泡，然後盛入提前準備好的容器放入冷凍室。冷凍期間可以不再拿出來攪拌。

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  做好的冰淇淋盛入提前準備好的容器中，放入冷凍室冷凍約1小時。