首先將水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉幾分鐘,直到揉成光滑的麪糰。將麪糰蓋上保鮮膜或溼布,放在溫暖的地方進行發酵
當面團發酵到兩倍大就發酵好了(發酵時間根據溫度的不同而不同,40分鐘到1個半小時),發酵好的麪糰用手壓出空氣,重新揉成圓形並鬆弛15分鐘
接著製作油酥麪糰。香蔥切成儘量細的碎末,黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起
用力的揉搓片刻,直到成為麪糰(一開始可能會比較散,用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團,可多新增一些溶化的黃油,切勿加水)
將鬆弛好的水油皮面團按扁,將油酥麪糰完全包在水油皮面團裏面
包好後,收口朝下放在案板上,用保鮮膜蓋上,再鬆弛15分鐘
案板上撒一些麪粉防粘,將麪糰用擀麪杖
擀開成長方形
將擀開的麪糰兩端朝中間折過來,再對摺(經典的四折,做過千層酥皮的童鞋都會的哈。)
四摺好的麪糰旋轉90℃,再擀開成長方形,並再次四折
經過兩次四折的麪糰,擀開成厚度約0.2CM的長方形
將不規則的邊角切掉,成為規則的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然後切成若干個小正方形
將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水,放在溫暖的地方發酵25分鐘左右,直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層,烤13分鐘左右,至表面金黃色即可出爐
1、這款餅乾使用富強粉或者一般的麪粉製作即可。不同的麪粉吸水性不同,水的用量根據實際情況酌情增減,以保證能揉成柔軟光滑的麪糰。 2、水油皮裡的麥芽糖,也可以使用細砂糖、金黃糖漿、轉化糖漿等其他糖類。糖的用量與種類改變,配方里水的用量可能也需相應調整,以實際情況爲準。若追求徹底無糖,也可將糖完全省略。 3、油酥裡的黃油可以用等重量的植物油代替,但酥鬆度會稍遜一籌。黃油也可用等重量的豬油代替,豬油的酥鬆效果更好,所以成品會更加酥鬆。