加州吐司～可以傳家的吐司

綜合評分 9.4

大旺老師部落格的加州吐司大家一定知道吧？算是赫赫有名的一款了，我以前發過這個吐司中種法的菜譜，這次記錄下直接法，是可以傳家的方子哦，大家一起磕吧(^з^)-☆ Ps：原方單峰吐司，我還是喜歡山形，就做了山形的。現在回過頭看以前做的中種加州吐司，感覺組織什麼的都不怎麼滴，看來自己最近進步不小，所以大家也要有做好吐司的信心喔，吐司沒啥難的！

用料

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，再加入黃油，鹽揉到完全。
2

滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去5分鐘後。
11

10分鐘時，高度定格基本不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

再來一張，超級軟～
14

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司我多加了30克水以後，整形略崩潰，我覺得多加20克水面團應該會舒服很多，新手的話還是不要貪多一下子把水份全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。 7:高糖吐司有個缺點就是上色深，皮厚，大家注意溫度，可以適當降低十度烤。

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