中種法要傳家的黑芝麻吐司

綜合評分 9.9

磨合了好多次終於磨出一劍以後要死磕這個配方了，柔軟到想撞上去！！這個吐司我將來要選好繼承人傳家的！自我感覺中種法比較適合上班黨，大半天丟冰箱冷藏發酵什麼都不用管，不能更省事！含水量不算大也不算小，比較好操作。中種法做出來這個吐司是我目前做過最高大的了！除去黑芝麻就是萬能的日常白吐司，黑芝麻可以用各種果乾啊餡兒代替，變成各種喜歡的花式吐司，高筋麪粉可替換一部分成全麥粉或者黑麥粉，健康嘛ww看自己喜歡啦w 菜譜材料可做適合450g模具的吐司1個，附上班黨製作的時間表注意看小貼士

用料

做法

1

中種材料混合，簡單揉成團，不需要揉出筋度什麼的，可用天然酵母歐包autolyse（浸泡）+stretch & fold（拉伸和摺疊）的手法處理。都可以，隨自己喜歡，我就隨便和成團大概用時三分鐘，盆光光的、面是一個團，就可以了。放在料理盆裏，蓋上保鮮膜，靜止發酵約30分鐘。（室溫約29度，此時晚上8點）
2

30分鐘發酵了之後，麪糰應該變大變光滑了不少。丟進冰箱，冷藏18-24小時，然後該幹嘛幹嘛，不用管啦，等明天下班回來再搞定。
3

第二天下班回來了，吃完飯繼續搞麪糰。料理盆從冰箱裏取出，麪糰應該有漲到有2-2.5倍大了，有微微的酒酸味，有蜂窩組織。把這個中種麪糰全部撕成小塊。
4

撕成小塊的中種麪糰，以及主麪糰材料（除黃油）全部倒進麪包機，松下麪包機一個餃子皮程式揉麪，15分鐘。大家根據自己的麪包機型號和牌子選擇對應程式。此時鍋燒熱，小火超香黑芝麻，不要炒太久，會苦。
5

加入黃油和炒熟的黑芝麻，繼續走一個餃子皮程式揉麪，15分鐘。揉完就差不多是完全擴充套件的手套膜了。關了電源，麪包機改好蓋子，麪糰丟在裏面發酵約40分鐘，約2-2.5倍大，中種麪糰在裏面，發酵的特別快特別好。（不要問我為什麼關電源，夏天室溫高，我省電！）
6

取出麪糰，分成3塊，排氣。桌子上和擀麪杖上抹點油，會比較方便操作。麪糰分別擀成長條，捲起。開口處朝上，再次擀長，再捲起。（這個不是做酥餅，不需要卷那麼緊的。輕輕卷一下就好，不然麪糰很難長高）放進吐司模具裡。
7

入烤箱進行二發，放碗熱水。35度發酵大概50分鐘，有8分滿模具了。大家烤箱不一樣，這個時間不是定死的，根據自己烤箱調整就好。
8

表面用刀片隔開一條口子，隨意擺上小塊黃油，然後撒上一點白砂糖。烤箱預熱180度，中下層，烘烤35分鐘。上色滿意後加蓋錫紙。

小貼士

5-15g淡奶油可替換成雞蛋液或牛奶或水。不過還是建議放淡奶油。放15g的話做出來會比較柔軟蓬鬆好吃又好看，但是同時會增加整形的難度，5g就比較保險。每個人麪粉的吸水性不同，空氣溼度也不同。麻煩根據自身情況來考慮放多少。整形不好就在擀麪杖和手上抹點油可能會好一些。好好揉麪揉出筋度麪糰是非常富有彈性和光滑的，【說麪糰特別粘手的小當家們麻煩先把面揉到位，麪糰都無法揉到位還是先不要做麪包了。】我是頭一天晚上搞定下中種麪糰，第二天晚上就可以搞定完吐司了，早上就能吃。吃不完就裝保鮮袋裏冷凍，再吃的時候就取出來加熱恢復常溫，不建議冷藏，會加速吐司老化。去除黑芝麻就是個日常白吐司，可根據加果料的不同變成不同的吐司，可百變。不要問為啥烤箱發酵完了反而變矮或者根本發不好，請好好揉麪認認真真發酵，這個中種法超簡單，只要認認真真做一般都不會有什麼大問題。

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