超軟全麥蜂蜜吐司

綜合評分 9.9

方子來自荻山和也的我愛麪包機，有改動。一款健康低卡又美味的吐司。方子是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

做法

1

所有材料除黃油和鹽揉到擴充套件，後鹽法加入黃油揉到接近完全（8,9分）。
2

將麪糰滾圓進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉不回縮不塌陷即發酵完成。
3

將麪糰均分三份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

鬆弛完畢，再次擀開成牛舌狀。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處發酵到手指按壓麪糰，緩慢回彈，就是發酵好了。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35～40分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。蜂蜜吐司容易縮腰，比一般吐司烘烤時間要延長。
11

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
12

上面是冠生園蜂蜜做的，這個是朋友家自釀蜂蜜做的，雖然都蠻好吃的，但用純蜂蜜效果比較好。
13

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小貼士

繼續碎碎念 1:全麥吐司因為它的特殊性，（全麥筋度較弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。如果喜歡全麥粗糙口感的，可以加大全麥粉的量，同時減少等量高筋粉，而且由於全麥粉比較吸水，可能要增加水量。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。 6:蜂蜜吐司比一般吐司延長時間烤，並且水量不宜加到太大，蜂蜜建議用好一點的，可以防止回縮。

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