高筋粉,糖,鹽,黃油,椰奶,酵母
綜合評分 8.4
麪糰材料中黃油以外的所有食材混合,揉成光滑的麪糰。麪糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至擴充套件階段,可以扯出較為結實的透明薄膜
揉好的麪糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵
發酵至2倍大,手指蘸粉不回彈不塌陷
將發酵好的麪糰取出,輕壓排氣
稱重後等分為3個小麪糰
滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
取一個鬆弛好的麪糰,擀開 邊上氣泡拍掉
翻面,分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊
用擀麪杖稍稍擀長
自上而下捲起
依次做好
放入吐司盒
放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至8-9分滿 手指輕摁表面可以緩慢回彈
放入預熱好的烤箱,下層 上下管180度烘烤40分鐘出爐
脫模冷卻即可
1、液體量請根據麪粉、環境以及自己可掌握的程度調整 2、揉麪扯出的膜要薄並且結實,不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹,而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力,同樣也會影響膨脹 天冷要注意調整液體溫度,以達到合適的面溫 3、初發酵不建議超過28度,發酵不可過度但也要到位 體積2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可 4、擀卷力道要輕柔,如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油,少許即可不可過量 5、末發酵不建議超過38度,請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高 6、烤箱預熱要充分,麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱,避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分,脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間,菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人。所以請靈活