做法

• 

  準備所有材料。將冷藏過的雞蛋分離蛋清、蛋黃。將分離後的蛋清放進冰箱繼續冷藏。切記接觸蛋清的分蛋器、打蛋盆、打蛋器都不許接觸任何油、水，否則後面難以打發。

• 

  4個蛋黃加入26g細砂糖用手打打蛋器攪勻。

• 

  將40g椰奶倒入蛋黃中攪拌勻。後加入40g色拉油慢慢攪拌勻，打蛋器盡量勿觸踫盆壁，直到蛋黃糊呈現較為粘稠、潤滑、小氣泡的狀態即可。（俗稱乳化）

• 

  將70g低粉過篩入蛋黃糊中，用手打打蛋器拌勻，無干粉即可。

• 

  取出冷藏後的蛋清，加入檸檬汁。用無油無水的打蛋器打發蛋白。將68g細砂糖分三次加入。蛋白霜呈現粗泡時，倒第一次，繼續打發蛋白至呈現大彎鉤時，加第二次細砂糖。繼續攪拌至蛋白呈現小彎鉤時加入第三次細砂糖。低速攪拌蛋白霜至呈現尖角即可。

• 預熱烤箱至180度。

• 

  用刮刀將一半的蛋白霜拌入蛋黃糊中，用2點-8點由下至上的翻拌方法拌勻。再將所有蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，用同樣的辦法拌勻。

• 

  用刮刀取3大勺蛋糕糊至盆中，篩入12g-15g紫薯粉，用翻拌法拌勻。

• 

  將翻拌好的紫薯糊倒入蛋糕糊中，稍微翻拌呈現紫、黃相間的蛋糕糊即可。切記不要全部拌勻！！不然就沒有大理石花紋了！！！

• 

  將混合好的蛋糕糊倒入模具之中。用大拇指按緊中空部分，其余的手指扶住模具，在桌面上震3下，震蕩出大氣泡。並逆時針旋轉模具3~4圈，可以使蛋糕糊在模具中更為均勻，表面也不會大開花。

• 

  放進預熱好的烤箱之中，調至160度，60-65分鐘。

• 

  出爐後在桌面摔一下，倒扣至蛋糕冷卻後脫模。一般而言，我發現戚風蛋糕冷卻一夜再脫模組織和脫模會更漂亮。但是我時間來不及，冷卻4小時後就脫模了，所以有點兒脫殘了。