大白菜,粉條,蔥花,生薑,醬油,幹辣椒,大蒜,醋,白糖,花椒粉,鹽,五花肉片
綜合評分 9.9
老廚白菜粉
綜合評分 9.9
用料
做法
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將白菜逐片洗乾淨，切成2釐米左右的方塊
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粉條提前用清水泡上，吃之前在沸水鍋中煮1分鐘再燜一會，用涼水過涼撈出備用
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鍋燒熱放入食用油（如果是放肉，就用小火將肉片炒出油），油熱後放入白菜、幹辣椒、蔥花薑末旺火不停地翻炒
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至白菜微微有些變軟
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然後放入粉條倒入醬油、花椒粉快速翻炒均勻
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再放入醋、鹽和少許的白糖（吃不出甜味，只是爲了提鮮），撒上蒜末快速翻炒均勻即可出鍋
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小貼士
1、白菜不要用外面那2層老幫，老白菜幫纖維太多吃起來口感不好，可以用熱水汆一下包餡用，用白菜中間的和白菜心都可以； 2、不要像我們平時炒白菜那樣片成薄片，那樣愛出水，炒出來口感不脆； 3、鹽一定要最後放，纔不容易出水；醋和大蒜也要最後放，這樣才提味； 4、最主要一點就是炒的時候鍋要熱，油要熱，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是燉，那樣就會有很多湯汁。
所在的分類
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