做法

• 蛋塔水的做法：將淡奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

• 把吉士粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。

• 製作塔皮過程：高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麪糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麪糰的軟硬程度，揉至麪糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麪糰，鬆弛20分鐘。

• 取出片狀酥皮油切下合適大小的塊稱重。

• 將片狀酥皮油用塑料膜包嚴，用擀麪棍敲打，把片狀酥皮油打薄一點。這樣就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用擀麪棍把片狀酥皮油擀薄。擀薄後軟硬程度應該和麪團硬度基本一致。

• 趕的很薄的片狀酥油備用。

• 案板上施薄粉，將鬆弛好的麪糰用擀麪棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是片狀酥皮油長度的三倍。

• 把片狀酥皮油放在面片中間。

• 將兩側的面片折過來包住酥皮油。然後將一端捏死。

• 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麪棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

• 將四摺好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用擀麪棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

• 將鬆弛好的面片開口向外，用壓麪棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。 三摺好的面片。

• 把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

• 輕過兩次四折、一次三折後的面片紋理。整型後的面片的厚度約為0.5-0.6CM.

• 將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裏冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

• 將（15）放在麪粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。

• 把每一個蛋撻模裡都捏上蛋撻皮

• 在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。