淡奶油,牛奶,淡煉乳,細砂糖,蛋黃,低粉
綜合評分 8.7
葡式蛋塔
綜合評分 8.7
哈哈，題目先就看暈了吧，其實幸福是用題目給下面這段話做了個總結。據說最早的葡式蛋塔來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，在傳統食譜上加進自己的創意，於1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麪粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋塔。現在葡式蛋塔已經成為是澳門小吃中最有名的一道。 層層酥脆的外皮，蛋奶香濃的內陷，相信大家對蛋塔都再熟悉不過了。幸福當初買烤箱的原因之一就是可以自己做蛋塔，現在想想當初可真是既勤奮又大膽啊，剛接觸烘焙一個來星期就敢直接開酥了，初生牛犢不怕虎啊。
用料
做法
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塔水：淡奶油100g+牛奶70g+淡煉乳8g+細砂糖40g→混合加熱至糖溶解→冷卻後加入蛋黃2個+低粉8g→攪拌均勻→過篩備用
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千層酥皮半份→擀開成厚度3mm左右→輕輕捲起→平均切成12份
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取一個面卷→一側沾上面粉→沾有面粉的一面朝上，放入蛋撻模→用手指將面卷捏至緊貼模具→鬆弛30分鐘左右
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裝入1中做好的塔水→7分滿左右→210度，中上層，20分鐘左右
小貼士
1. 製作塔水時過篩是爲了去除加入低粉後沒有拌勻的疙瘩； 2. 千層酥皮詳細製作方法及注意事項在，這裏，進行最後一次4折後的酥皮 麪糰可以密封冷凍儲存，使用前室溫解凍，幸福這次用的就是冰箱裏存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥； 3. 爲了讓蛋撻底部酥脆，捏塔皮時要把底部捏到看起來馬上就要露出模具了； 4. 捏好的塔皮要充分鬆弛，才能保證烘焙過程中不回縮； 5. 塔水在烘焙過程中會膨脹起很高，出爐冷卻後又跌落，所以不要裝得太滿以防溢位； 6. 蛋塔表面的焦斑是塔水裏的糖受熱焦化的結果，也是蛋塔的特點之一，但是幸福總覺得那些「黑點子」不如嫩黃色來得漂亮，不太會刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最後5分鐘將烤盤移到最上層。
所在的分類
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