做法

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  高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麪糰。水不製作蛋撻皮：要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麪糰的軟硬程度，揉至麪糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麪糰，鬆弛20分鐘。

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  將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麪棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麪團硬度基本一致。取出馬琪琳待用

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  片狀馬琪琳（切了一塊下去）。我覺得從超市裏買的塊狀的植物黃油應該也可以用的。

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  用走棰(french pin)敲打 擀薄的馬琪琳

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  案板上施薄粉，將鬆弛好的麪糰用壓麪棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致

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  長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

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  將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

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  從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麪棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

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  將四摺好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麪棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

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  將鬆弛好的面片開口向外，用壓麪棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折

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  三摺好的面片。

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  9．把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。 上圖：輕過兩次四折、一次三折後的面片紋理。整型後的面片的厚度約為0.5-0.6CM.

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  將面片從較長的這一邊開始捲起來。

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  將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裏冷蔵30分鐘，進行鬆弛

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  鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

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  將（11）放在麪粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。

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  在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。

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  蛋塔水的做法： 1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。 2．把麪粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋塔水過濾，倒入塔皮中。 [奶油不用打發]