牛奶蛋黃吐司~爆頭吐司瘦身版

綜合評分 8.2

輕輕鬆鬆的大高個吐司，這個是瘦身版的，如果做250克粉的也可以，搜牛奶蛋黃吐司就好了，就是那個長太高了，你的烤箱上加熱管可能會有壓力。配方是450克吐司模一個的量。製作前請先看下小貼士！

用料

高筋粉(王后日式吐司粉) 230克
奶粉 10克
細砂糖 30克
鹽 3克
2個蛋黃 33克
牛奶 160克
乾酵母 3克
黃油 15克

做法

1

因為現在是夏天，所以要把GOURMETmaxx廚師機的攪拌桶綁冰袋，空調至少開23度。
2

除鹽和黃油，所有材料揉到擴充套件,加入鹽和黃油揉到完全。滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷。
3

均分三份。滾圓鬆弛10-15分鐘。(這一步我經常不鬆弛，分割滾圓時注意不要排氣就好了，當然不熟練的話還是排氣再滾圓好了，就多一個步驟而已)
4

擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

微信已滿，私信的話可以關注我的微博，我的新浪微薄:Leibaobao00 http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953 QQ群:下廚房吐司6群 609782271

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:夏天揉麪注意水量可以略微減少一點，酵母也可以略少些，然後要特別注意麪糰溫度，麪糰溫度高了麪糰會很粘手，容易提前發酵，揉好的麪糰溫度儘量不要超過26度，控制在28度以下為宜，如果室溫超過30度，建議開空調揉麪，可以準備一些小冰塊代替一部分水揉麪，然後加冰塊的話一開始揉麪速度不要太快，以免損傷麪筋，揉麪時間儘量控制在半個小時以內，如果半小時揉不好，酵母建議10分鐘後再揉進去。

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