做法

• 鹹蛋黃（生）在料酒裡浸泡15分鐘，去腥，然後預熱烤箱160度，烤10分鐘（烤盤鋪錫紙，因為蛋黃會出油），晾涼備用

• 把油皮和油酥分別按照配方揉好，面盆蓋上蓋子或者保鮮膜，醒面20分鐘

• 因為是晚上拍的，顏色有點失真了，最後油皮呈現出圖片中的光滑狀態，最好可以出膜，油酥和好之後完全混合，聚成一個麪糰

• 把紅豆沙餡分成30個大小一致的劑子，用手壓成圓片，包住蛋黃，揉圓，蓋上保鮮膜備用

• 把油皮和油酥儘量分成大小一致的30份，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

• 把油皮用手按成圓片（不用太大），油酥劑子放在油皮中間，用虎口一點一點把口收住

• 上一步的揉圓，邊做邊蓋保鮮膜，以防乾裂

• 把上一步得到的擀成如圖片的樣子，用擀麪杖擀兩三下擀成，不用太長，15公分以內即可，寬度約5公分左右

• 捲成卷，如圖

• 用保鮮膜覆蓋，每做一個就蓋住，以免乾裂

• 卷卷介面的部分朝上，擀成片狀，也不用太長太寬

• 捲成卷，用保鮮膜蓋住

• 上一步的卷，介面朝上，擀一下，長度夠即可

• 兩頭向中間摺疊，再把四個角往中間手，揉成圓球形

• 把上一步的麪糰擀成片，不需要太大，豆沙蛋黃餡放在麪皮中間，用虎口一點一點把麪皮包裹住餡料，並收口，收口除當做蛋黃酥底部，如果收口的時候底部麪皮過多，就揪去一部分不要，以免底部皮過厚

• 每個蛋黃酥上面刷兩層蛋黃液，這樣烤出來顏色會好看些，再在頂部灑少許黑芝麻

• 烤箱預熱160度，根據自己家裏烤箱的脾氣，烤30分鐘左右