中筋面粉（魯王）,低筋面粉,糖粉（木糖醇）,豬油,溫水/涼水,低筋面粉,豬油,紅豆沙（順南低糖）,咸蛋黃（神丹）,蛋黃,黑芝麻
綜合評分 8.5
蛋黃酥（20粒豬油版）
綜合評分 8.7
虐了不知道多少次蛋黃酥 這次最順手 最好看 酥到沒朋友 原方來自甜悅
用料
做法
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蛋黃提前泡油至少1小時， 如果是新鮮蛋黃就直接刷白酒進烤箱 180度烤5-8分鐘出油即可。 放涼備用。
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製作油皮：溫水攪拌豬油進行乳化，這步個人覺得可以省略，直接把油皮料混合扔進廚師機（手揉也可以）揉出膜。（拉開面團成絲襪狀）。每個劑子18克左右。
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製作油酥：混合揉熟，每個劑子12克左右。
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油皮包住油酥，豆沙餡包住蛋黃。
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包好的麪糰第一次擀卷，10cm左右長，卷好鬆弛10-20分鐘。
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把卷壓扁再次擀卷，這次擀好的卷就變短了，差不多4-5cm…（忘記拍圖，看得到這張圖角落那點嗎？）鬆弛10分鐘。
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鬆弛好的卷捏住兩段往裏壓一下，按平，此處沒有用擀麪杖，直接用手按扁成圓包豆沙餡。手法見步驟7
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兩種按法
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包好刷蛋黃（兩遍以上） 撒芝麻，烤箱180度30分鐘
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出鍋
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造型
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繼續凹造型
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還是熱的
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放涼後層次會更好
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還有其他問題留言或者加微信註明下廚房：candylimin 或者關注微博：森琳媽媽_
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微博
小貼士
1.每個牌子麪粉吸水性不一樣，水量自行增減 2.劑子的克數多少一點沒關係 3.一定要鬆弛！一定要鬆弛！一定要鬆弛！ 4.還有其他問題留言或者加微信註明下廚房：candylimin 或者關注微博：森琳媽媽_
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉（魯王）,低筋麪粉,糖粉（木糖醇）,豬油,溫水/涼水,低筋麪粉,豬油,紅豆沙（順南低糖）,鹹蛋黃（神丹）,蛋黃,黑芝麻
綜合評分 8.7
❤油皮,普通麪粉,豬油,細砂糖,水,❤油酥,低筋麪粉,豬油,❤餡料,紅豆沙餡,鹹蛋黃,❤其他,蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 7.9
中粉,豬油,細砂糖,水,低粉,豬油,豆沙,鹹蛋黃
綜合評分 9.9
中粉,豬油,細砂糖,水,低粉,豬油,豆沙,咸蛋黃
綜合評分 7.2
中筋麪粉,色拉油,白糖,溫水
綜合評分 9.8
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
油皮部分,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥部分,低筋面粉,豬油,青嵐抹茶粉,餡料部分,咸蛋黃,油豆沙,白酒,裝飾部分,雞蛋,黑芝麻
綜合評分 8.7
普通麪粉,白砂糖,水,黃油,低筋麪粉,黃油,紅豆沙,鹹鴨蛋黃
綜合評分 8.2