雞蛋,香菇,紅燒牛肉麪
綜合評分 10.0
紅燒牛肉麪底湯
綜合評分 8.9
美中不足這段時間買不到牛腱及牛腩，只能用牛腿瘦肉來做，雖然也好吃，但如果是牛腱牛腩，那可就香到找不到北嘍！
用料
做法
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牛肉切塊，最好牛腩加牛腱，或者有一些筋的肉更好吃，家裏只有牛腿肉湊合用了，缺點太瘦.放在鍋裡飛水去血沫.
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大開後，血沫逐漸範開，我們從中間撈出已經飛水好的牛肉.
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下廚房買的滷肉料包，我們先用適量清水浸泡一下，這樣可去塵.
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德莊火鍋料分中辣及特辣，我用的中辣，50克只會有淡淡辣味，喜歡辣的自己按量增加
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琺琅鍋中倒入玉米油，薑片及德莊火鍋料
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並炒香，炒一炒後就會變成紅油
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然後倒入已經飛水好的牛肉繼續煸炒，讓牛肉滲透下煸炒的油香
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並倒入老抽上色
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再次大火燒滾後，十分鐘後調小火，並蓋上蓋子，琺琅鍋有微壓，我才小火燉了30分鐘，牛肉就熟了，但這不是絕對的，據我老媽講有次她買的牛肉高壓鍋半小時後還是咬不動，我笑她是不是買了鐵牛肉，所以時間不是絕對的，有高壓鍋也推薦使用，比較節省時間.
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我的琺琅鍋淘寶買的，鐵工房的，我很喜歡又好用，特別是燉肉，比較能保持原汁原味.
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肉熟後，我們加入雞粉與鹽，這個湯底是做牛肉麪的，所以鹹度上比炒菜鹹，牛肉麪的鹹度就是這個湯底決定的. 然後我們撈出炒料渣，以免影響面的口感！
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準備香菜、蔥花，青菜，煮麪，就可以直接澆上熱湯，就是香香的牛肉麪了！
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好吃、好看！
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這是德莊的火鍋料，做為火鍋湯底也是絕美味的.
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輕輕用筷子攪攪不沾鍋底
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小貼士
所在的分類
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