牛腩,切面,蔥薑蒜,小紅辣椒,八角桂皮小茴香,生抽,白糖,料酒,雞精
綜合評分 7.7
牛腩冷水浸泡後洗淨切塊,用姜和料酒醃製,目的是去腥。(或者焯牛肉的時候放也行)
入冷水鍋,將牛肉焯出血水,撇去浮沫,撈出控幹。
熱鍋冷油,下蔥薑蒜小紅辣椒桂皮八角小茴香炒香,放牛肉,郫縣豆瓣醬和適量白糖翻炒。
加熱水(可多加,因為燉煮過程要蒸發掉一些)和生抽、雞精,大火煮開後轉中小火蓋蓋兒一個半小時(我用的電高壓鍋,大概是半小時)。
將煮好的麪條盛入碗內,澆上牛肉和湯汁,撒一把香菜,就好了。
1.個人覺得牛肉選牛腩比較好。 2. 郫縣豆瓣醬本身是鹹辣的,所以可以根據個人口味自行調節,我放的量,剛好可以不用加鹽。如果你怕辣,就減少豆瓣醬的量,加一點鹽或者多加一點生抽。 3.之所以週一早上還能從容不迫吃上牛肉麪,完全是因為:可以前一天晚上把湯燉好呀!!!早起煮一碗麪條,把湯加熱澆上去就OK了。