做法

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  把牛肉切成，2.5釐米見方的小塊，加入冷水泡3——5小時左右，在泡的過程中換兩遍水。然後用冷水下鍋，大火燒開，撇淨浮沫，撈出用溫水洗淨，鍋熱放油，下入冰糖炒化，加入八角，香葉、桂皮、花椒粒、蔥薑蒜段，下入牛肉，煸炒上色，放入料酒、生抽、老抽、耗油、陳皮，加入熱水，鹽，轉小火慢燉1.5小時左右。

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  合面，一斤麪粉，加180克清水，合成麪糰，餳30分鐘。

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  擀成麪皮，切成麪條備用。

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  鍋水燒開，下入麪條煮熟，撈在煮好的牛肉湯裡，加上配菜即可。

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  【紅燒牛肉麪】，就做好嘍。