牛腱肉,泡椒,泡姜,香葉,八角,草果,三奈,丁香,桂皮,陳皮,茶葉,花椒,乾紅辣椒,冰糖,郫縣豆瓣醬,油,料酒,醬油,鹽,香菜或蒜苗,麪條,花椒麪
綜合評分 9.9
四川紅燒牛肉麪
綜合評分 9.9
紅燒牛肉麪之於我，是麪食中的至愛，不論到了何處的麪館，總按捺不住地叫上一碗，卻每每報憾而歸，終不是記憶中的味道。 我們常常在記憶的某個角落，填塞著小時候食物的氣味，於我便如幼時的紅燒牛肉麪，尤其在遭遇挫折的低潮時，在物質世界中空虛感盈溢時，總會希望藉由一碗紅燒牛肉麪的香氣與溫度，重新找回稚時的一份單純，這大抵便是家鄉為我打下的味覺烙印。 四川的紅燒牛肉麪不僅僅是一碗麪那麼簡單，涵蓋了地道的川味調料的燉制過程，湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化。 於我，它更是家鄉的味道，童年的味道。
用料
做法
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牛肉切塊，入冷水鍋煮至沸騰去血水後瀝乾備用。
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泡姜切厚片，與泡椒、花椒、幹辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陳皮（可不要）、香葉、茶葉（可使牛肉更酥軟）備齊，香菜切末或蒜苗切段備用。
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鍋裡下油，放入花椒炒香後，將花椒撈出與冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陳皮、香葉、茶葉一併放入湯料袋備用。
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將泡姜、泡椒放入炒過花椒的油中，爆香後放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒炒香。
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放入牛肉翻炒2至3分鐘後，放入料酒（可不要）和醬油繼續翻炒至肉色均勻。
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加入適量水（宜多不宜少），並放入調量包及鹽，開後轉中小火慢燉3小時左右至湯色紅亮、牛肉酥軟（也可轉入高壓鍋中壓1小時）。如此，紅燒牛肉麪的澆汁佐料便做好了。
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另起一鍋，冷水煮開後放入麪條（鹼面為上選）。
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取一面碗，放入少許醬油（根據牛肉湯的鹹淡調整多少）、雞粉1小勺、油酥辣椒（根據個人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺麪湯，攪勻後撈入煮好的麪條，將牛肉湯及牛肉澆在面上，並撒上香菜或蒜苗。
小貼士
所在的分類
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雞蛋,香菇,紅燒牛肉麪
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帶筋的牛肉，麪粉，老抽、生抽、耗油。,八角，桂皮、花椒粒、香葉、陳皮、蔥薑蒜、鹽、冰糖，各適量。
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牛肉,麪條,冰糖,蔥、姜、蒜,豆瓣醬,辣椒醬,青菜
綜合評分 9.7
牛肉,麪條,小青菜,八角，陳皮，小茴香,姜,蒜,豆瓣醬,蠔油,辣椒醬,冰糖,蔥
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牛肉,麪條,冰糖,蔥、姜、蒜,豆瓣醬,辣椒醬,青菜
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