戚風蛋糕,奶油乳酪,牛奶,魚膠粉/吉利丁,細砂糖1,淡奶油,細砂糖2,百香果汁,水果夾心
綜合評分 8.4
可可蛋糕按照戚風的做法就可以了,180度35至40分鐘。
晾涼,心形模具切出慕斯底部。
淡奶加糖20g,打到6,7成發。
乳酪加糖40g隔水軟化,打至順滑加入百香果汁。和步驟3混合。
牛奶加糖稍稍加熱(這裏的糖根據自己步驟4的甜度酌情加入),加入冷水泡過的吉利片。攪拌均勻後倒入步驟4。抹平表面入冰箱冷藏。
因為百香果的酸甜口感不可能都一樣,所以在步驟4完成後嘗下甜度,酌情在步驟5的牛奶里加糖。 芝士慕斯里沒有加雞蛋,我也不造加不加雞蛋口感會有怎樣的影響,反正不加也非常好吃。 芝士慕斯糊的操作可能沒那麼專業,但只要保證糊糊均勻沒有沒化開的顆粒就好了,其他你想怎麼來都可以。