做法

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  D.28cm*28cm烤盤 1.烤紙剪好鋪在烤盤中，讓烤紙更服貼在烤盤上，可以用小點黃油做粘合劑； 2.備好材料，將低粉與抹茶粉過篩備好，黃油先隔水慢慢融化。

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  E.製作方法 1.將蛋白先放入冰箱冷藏，然後把蛋黃和糖混合，打蛋器打發至發白，體積膨大。

• 2.取出蛋白打發起泡後，一次性倒入糖，打發至小紋路的溼性發泡，比較大的彎鉤。

• 3.將蛋黃倒入蛋白糊中，用手動攪拌器撈勺的手法快速混合均勻。

• 4.倒入過篩好的抹茶低粉入蛋糊中，用刮刀翻面快速混合，直到不出現粉狀時，將融化好的黃油依刮刀順流而下（切勿直接倒入麪糊中），快速均勻混合（不要打圈，從下向上翻拌）。

• 5.倒入烤盤中，用刮刀撫平，入烤箱中下層200度，12分鐘。

• 6.烤好後，迅速將蛋糕平移出烤盤，放在涼架上散熱，此時將蛋糕邊上的烤紙翻開，以便快速散熱，約3-5分鐘後，面上蓋上一張烤紙翻面，把底部烤紙翻起再蓋上新的烤紙再翻面（烘焙上色的面朝上）冷卻。

• 7.混合糖的淡奶油打發至五成後，倒入抹茶粉打發到8-9成。

• 8.將蛋糕一邊用刀稍稍斜切一解，然後把奶油均勻抹入上色的蛋糕面，斜切的一端2釐米處不要抹入奶油。

• 9.手持底部鋪的烤紙整體翻起，因為蛋糕卷內有奶油翻起後會有弧度，然後將烘焙紙入下，徒手將蛋糕快速捲起整形後用烤紙包起，放入密封盒中冷藏1小時，也可以過夜，也可以冷凍10分鐘。