新鮮雞蛋,細砂糖（蛋黃用）,玉米油,若竹抹茶,低筋麪粉,細砂糖（蛋白用）,淡奶油,細砂糖,若竹抹茶
綜合評分 9.7
抹茶手作 | 抹茶蛋糕卷
綜合評分 9.7
剛開始接觸烘焙的時候，第一款做的就是蛋糕卷。 寫著教程的時候，突然就想起剛開始做烘焙的心情，烘烤的時候滿屋子都是蛋糕的香味，特別幸福的感覺。 雖然第一次製作失敗了，當時根本不知道打發蛋白有什麼門道，一不小心打發過頭了都不知道，但是當時的心情確實是開心的。 這款抹茶蛋糕卷是我非常喜歡的一款點心，這次用的是丸久小山園的若竹，顏色、香味都很適合做抹茶蛋糕卷。 鬆軟的蛋糕卷，加上香甜的抹茶奶油，滿嘴都是抹茶的香味，一杯清茶，一份抹茶蛋糕卷，簡單的下午茶即使下雨天待在家裏也能驅散心頭的鬱悶。 因為喜歡抹茶，想嘗試各種各樣的抹茶點心、料理，這會是個開始，下一次做些什麼呢？ 微信公眾號：matchafeel 或搜尋 我所理解的抹茶 淘寶店鋪：我所理解的抹茶 https://matchafeel.taobao.com/ 抹茶手作：抹茶蛋糕卷|在時光流過的下午，讓那一抹綠留在心間。
用料
做法
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準備好各種材料
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3個雞蛋分開蛋清蛋黃，將15g細砂糖加入蛋黃攪拌至融化。
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加入30mL玉米油攪拌均勻。
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製作抹茶溶液：將8g過篩的抹茶與60mL水混合，用茶筅將抹茶打勻備用。
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將抹茶溶液加入3中蛋黃糊，攪拌均勻
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篩入60g低筋麪粉，用攪拌刀仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態。
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蛋白用電動打蛋器高速打發，在打出魚眼泡泡時加入45g細砂糖的三分之一，打到細密的泡泡時再加入三分之一細砂糖，完全溶解後加入剩餘細砂糖，低速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可。
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取三分之一蛋白霜加入麪糊中，用攪拌刀擦底翻拌均勻，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麪糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡。
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送入預熱好190度的烤箱中層烘烤12分鐘，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱。
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製作內餡兒： 200g淡奶油加8g細砂糖和5g過篩後的抹茶，用電動打蛋器高速打發完全，即硬挺完全不流動的狀態。
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把內餡兒均勻塗抹在蛋糕片上，最後捲起的那邊留一些空餘，以免奶油卷的時候擠出，藉助擀麪杖捲起，送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出，切掉兩邊不規則的即可。
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搞定~
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小貼士
（1）要想抹茶蛋糕卷好吃又好看，抹茶品質很重要，目前來看國內的抹茶都沒法跟日本抹茶比，做蛋糕卷建議用丸久小山園的若竹或者青嵐。 （2）這個方子適合28cm*28cm烤盤，其他烤盤可以對照修改。 （3）想要拌勻抹茶卷中的抹茶，一定要用到茶筅打製抹茶液，否則抹茶捲上將會有顏色較深的小點體現出來影響美觀和食用口感。
所在的分類
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烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
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