蛋黃糊:,若竹抹茶,開水,水,細砂糖,油,低粉,蛋黃,蛋白霜:,蛋白,檸檬汁,細砂糖,內餡:,淡奶油,糖粉,蜜紅豆
綜合評分 7.7
抹茶蛋糕卷（後蛋法）
綜合評分 7.7
蛋糕卷的液體量比較多，大家不妨試試用後蛋法。後蛋法能保證蛋糕體更細膩哦！ 抹茶蛋糕卷中，抹茶是靈魂，請用日本若竹及以上等級的抹茶，國產抹茶是做不出這個色澤和美味的。
用料
做法
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28*28的三能金色烤盤，提前鋪油紙。 10克抹茶，加30克開水，用手抽攪拌均勻。
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加55克冷水、40克玉米油、25克細砂糖，用手抽抽打均勻。
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篩入80克低粉，用手抽畫“Z”字攪拌均勻，不要打圈，以免起筋。
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最後加蛋黃4個，攪勻，得到細膩的蛋黃糊。預熱烤箱180-190度。
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蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖，打發至大彎勾。
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三分之一蛋白霜加到蛋黃糊中，翻拌混合均勻，再倒回蛋白霜盆中，繼續翻拌均勻。
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混合好的蛋糊倒進烤盤，用刮刀均勻鋪滿烤盤，保證所有邊角都有蛋糊（由于抹茶蛋糕卷是反卷，所以大致刮平即可，沒有影響。）
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烤盤入烤箱，180-190度（根據自家烤箱溫度情況），烤15分鐘左右。出爐即連同油布一起抽出，放在烤架上，開啟四周油布散熱。
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淡奶油200克加入10-15克糖粉（根據自己口味調整），打發至硬挺。加入適量蜜紅豆，大致拌勻。如此時蛋糕片還沒涼，可以把打發好的奶油放冷藏室。
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蛋糕片正面向上，毛巾面向下，貼近身體這一側和對面一側的蛋糕各切去1厘米。鋪奶油，卷起。放冰箱冷藏，臨包裝時切去兩端邊邊。（具體卷法可查視頻）
小貼士
所在的分類
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綜合評分 9.0