8寸心形巧克力戚風,動物淡奶油,白砂糖,力嬌酒,發酵黃油,蛋白,白砂糖,水,色素,芒果、車釐子或當季水果
綜合評分 9.4
八寸心形巧克力戚風平均分成三片。
400克動物淡奶油打發,抹一層奶油擺一層水果粒。
兩層夾層全部擺滿,蓋上第三層蛋糕。
表面用淡奶油抹一層,平整就可以了,不要求細節,因為下一步還要編花籃。
意式奶油霜(做法略)調色後裝入裱花袋,用齒形平口花嘴編花籃。
最後裝飾白色雛菊和葉子。
裱花的時候太投入,忘了拍過程圖,後來找了張資料圖,補上。
花籃可以用各種花嘴,我用是花籃專用平口齒形花嘴,還可以用平口嘴、星形嘴、圓形嘴,或者組合使用。奶油霜的軟硬度要掌握好,太硬拉不出流暢的線條,太軟紋路不清晰。夏天奶油霜在室溫中放一會兒變得很軟,我的方法是在旁邊放一個冰袋,拉一會兒線就把裱花袋放在冰袋上冰著,戴手套也是個好方法。冬天可以把備用奶油霜放在烤箱裏,打發酵檔。