做法

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  先做原色面糊，稱取黃油16克，牛奶30克，隔水小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至黃油融化。稍涼放入5克白蘭地攪拌均勻，蓋保鮮膜備用。 然後抹茶面糊，稱取黃油16克，牛奶35克，抹茶粉5克，隔水小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至黃油融化。稍涼放入5克白蘭地攪拌均勻，蓋保鮮膜備用。 最後紅色面糊，稱取黃油16克，牛奶30克，隔水小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至黃油融化。稍涼放入5克白蘭地，5克紅絲絨溶液攪拌均勻，蓋保鮮膜備用。 Ps，我偷懶沒有蓋保鮮膜。

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  稱取80克糖，分離5個蛋白蛋黃。

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  將蛋白打至粗泡，分3次加入細砂糖,打到偏硬性發泡。

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  加入蛋黃，繼續打蛋器打2分鐘左右。

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  如圖，非常緩慢的流淌，滴落面糊痕跡不會很快消失。

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  篩入88克低筋粉。

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  兜底攪拌，大概攪拌20∼30下，達到無干粉狀態。

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  各取一刮刀面糊加入3種面糊攪拌均勻。

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  拌勻的樣子，可以用手動打蛋器轉圈攪拌。

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  接著各倒入剩下的3分之1蛋糕面糊。 大致3分之1就可以了，不用很精確。

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  分別翻拌均勻。

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  然後就是3種顏色的面糊依次倒入模具，就在一個位置倒就可以了，慢慢會鋪滿整個模具。

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  倒完的樣子。

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  入預熱烤箱170度中下層28分鐘。 火力時間根據自己烤箱，一般香味飄出，蛋糕鼓起來就要注意觀察了，如果稍稍回落就是熟了，不確定可以用牙簽戳一下，不沾面糊就可以了。

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  開始制作巧克力淋面。 將黑巧克力（建議使用可可脂含量65%的）切碎。 將淡奶油加熱到微微沸騰，立刻倒入裝有碎巧克力的碗中。不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌！重要的事情說三次。因為此時攪拌會導致降溫太快、巧克力不能充分溶化。 靜置10分鐘後，輕輕攪拌至完全混合、柔滑即可。(其實我因為時間緊，才靜止1分鐘就開始攪拌了) 趁熱淋在蛋糕上就可以了。 做好的甘納許可以室溫儲存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘納許會變硬，再次使用前只需隔熱水融化即可~ 這樣的甘納許可以作為淋面，也作為蛋糕的夾心餡料。或者作為巧克力撻的填餡、或者等它稍微冷卻粘稠後，也能用作蛋糕的抹面裝飾，或者杯子蛋糕頂部的裱花裝飾。

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  表面可以用裝飾糖裝飾下。

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  切開後。