米涼粉,蔥,姜,蒜,辣椒,豆豉,辣椒醬,麻辣醬,五香粉,花椒粉,糖,鹽,醬油,蠔油,醋
綜合評分 7.7
香辣米涼粉
綜合評分 7.7
米涼粉是入川之後認識的一種美食。開始時因為不瞭解，單看顏色會和四川的黃涼粉混淆，不調味時單品味道又和四川的涼糕辨不清。這個一直以來在我心中屬性不明的吃食，那天在我的大勺揮舞之下居然迸發出了讓我久久難忘的誘人滋味，好吃不能私藏著，趕緊拿來和大家分享：） 米涼粉一般的吃法是熱煮，另起鍋調香辣醬料，然後淋在煮過的米涼粉上涼拌熱涼粉。今天我用的炒的方法，是在西安回民街看到門口一鍋鍋金燦燦的炒涼粉後遺留的後遺症，總想把涼粉在鍋裡拌炒拌炒。這種方法和涼拌最後的味道都是香辣回味，您可以選擇喜歡的任何一種方法。
用料
做法
-
米涼粉切成小方塊備用，蔥薑蒜和辣椒切末
-
鍋裡依次加入蔥薑蒜辣椒炒香
-
再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬（沒有的就加老乾媽之類的）
-
-
微火炒出紅油
-
倒入切好的涼粉
-
將涼粉在鍋中拌炒均勻
-
-
加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蠔油，根據鹹淡補適量鹽，喜辣的還可以加入辣椒麪等
-
繼續小火翻炒，讓調味料裹勻涼粉但不要大火將調料炒苦
-
最後撒一把蔥花
-
-
趁熱拌勻增香即可食用
小貼士
在做之前可以簡單的說一下一直讓我混淆的黃涼粉、米涼粉和涼糕這三樣東東，都是四川有名的小吃，分辨清楚纔不會吃得糊里糊塗：）同時也順便說說我的疑惑，有懂的筒子歡迎答疑哈：） 黃涼粉，也就是豌豆涼粉。目前能找到的做法就是用豌豆澱粉和水來調。但是我自己做過豌豆澱粉的涼粉，完全不黃，就不知道正宗的黃涼粉為神馬是黃色滴？以前早就知道成都的黃涼粉有名，那天其實也是想買黃涼粉的，可市場裡找了幾圈都只看到一種黃色的涼粉在賣——也就是我後來買的米涼粉。回去一查，好像是因為我入川前有一些涉及食品安全如色素之類的新聞報道，讓成都的黃涼粉突然引入了食品安全風波，之後爲了避嫌，大部分商家都不再出售黃涼粉了，一般社羣看到的黃色涼粉，大多都是米涼粉。 米涼粉，有時被稱作成都涼粉，是一種用秈米磨漿，再用石灰水點滷使凝固的特別涼粉，色澤淡黃。我們平時吃的涼粉都是澱粉所制，常見的是豌豆涼粉、綠豆涼粉等。米涼粉則不是純澱粉調製，而是大米所作，所以口感和味道都不太相同。咬一口鈍鈍的十分憨厚的感覺，細細品嚐有一種米制品特有的米香味，在口中回味長久，一試難忘。米涼粉常見的吃法是熱煮後撈出，淋上在鍋裡精心調製過的香辣調料
所在的分類
相關食譜
米涼粉,芹菜,臊子,豆豉,豆瓣,蔥花
綜合評分 9.7
紫米粉,澱粉,黃瓜,胡蘿蔔,鹼面,麻醬,腐乳
綜合評分 7.0
蕎麥涼粉,豆豉,郫縣豆瓣,生抽,花椒麪,生薑,大蒜,生芝麻,菜籽油,味精,白糖,香醋,小蔥,自制香油
綜合評分 8.5
蕎麥涼粉,豆豉,郫縣豆瓣,生抽,花椒麪,生薑,大蒜,生芝麻,菜籽油,味精,白糖,香醋,小蔥,自制香油
綜合評分 7.4
涼粉
綜合評分 7.2
豌豆涼粉,小紅椒,小蔥,蒜,香油,鹽,生抽,醋,糖,木姜子油,豆豉辣醬
綜合評分 8.3
西米,椰漿,糖（可選）,白涼粉！！
綜合評分 8.8
西米,椰漿,糖（可選）,白涼粉！！
綜合評分 9.7
涼粉,老干媽,蔥
綜合評分 8.6