做法

• 將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油。

• 蛋黃加入20g細砂糖，攪打至砂糖溶化。

• 加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了。

• 加入牛奶攪拌均勻。

• 分2-3次篩入麪粉，每次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少麪粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次。

• 將蛋黃糊攪拌均勻。拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚。

• 電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入鹽和檸檬汁（或白醋）。

• 接著分3次加入砂糖，打發至擡起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發。

• 

  向蛋黃糊中加入1/3的蛋白糊，將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麪糊，從下往上翻拌至均勻，不要畫圈，防止消泡。

• 然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻。

• 

  攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打足夠就是攪拌時消泡了。

• 將蛋糕糊倒入模具，震出大氣泡。 （儘量使用陽極鋁合金模具為佳，且使用固底模時最好底部刷油或墊油紙,否則脫模會比較麻煩）

• 

  蒸鍋提前加水大火燒沸。

• 

  給蛋糕模包裹上一層耐高溫安全無毒的保鮮膜(或蓋蓋子等等方式均可)。

• 

  將蛋糕模放進蒸鍋內，蓋蓋，轉中小火，蒸制40-50分鐘。（不要蒸過頭，蒸過了還是會凹餡的）

• 

  蒸好後將模具拿出來撕掉保鮮膜（或蓋子），離桌面10CM落下模具（排出水蒸氣），然後倒扣至涼透再脫模。

• 

  切塊食用。組織跟烤出來的相比其實沒什麼區別。而且更有彈性，當然最關鍵的是比烤的來的健康。