電飯鍋戚風蛋糕

綜合評分 7.1

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。吃時淋各種醬汁很可口，當然，塗奶油做奶油蛋糕也非常的美味~~~ 不同的打發程度可以做不同的戚風蛋糕。 7，8分發做戚風蛋糕卷也非常的不錯~ 電飯鍋也能做蛋糕~O(∩_∩)O~~

用料

雞蛋 4個
低粉 80克
生粉 10克
牛奶或水 45克
油 30克
糖 10+50克

做法

1

備齊所有材料一顆雞蛋備用（防止雞蛋不新鮮，蛋黃蛋白混在一起）
2

奶，糖，油攪拌均勻
3

蛋白蛋黃分離
4

蛋黃加入2中的奶糖油混合液攪拌均勻
5

分兩次過篩麪粉到拌好的蛋黃液中
6

麪粉攪拌至無顆粒濃稠狀來回攪拌，不能同方向一直畫圈否則麪粉上勁，蛋糕口感不蓬鬆
7

開始打發蛋白可以先加幾滴白醋或者檸檬汁，幫助打發至魚泡狀第一次加入糖，約20克
8

魚泡消失，第二次加入糖，約20克
9

濃稠時第三次加完糖
10

至圖片的狀態時，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度，可以做戚風蛋糕卷但做蛋糕還需繼續打發
11

提起打蛋器，可以看到直立的尖角，且不會塌下倒置打蛋盆蛋白不會下落打發成功
12

電飯鍋塗少量油，預熱
13

把打發好的蛋白的1/3加入蛋黃麪粉混合液中八字手法，切拌均勻
14

切拌均勻的液體倒入剩下的蛋白中同樣的手法，切拌均勻（不要怕消泡，大膽的切吧）
15

至順滑的狀態
16

倒入預熱好的電飯鍋內震幾下鍋底，排出大氣泡
17

電飯鍋調至煮飯狀態排氣孔加毛巾蓋著電飯鍋第一次跳至保溫後，悶20分鐘再次調到煮飯狀態，跳至保溫後再悶20分鐘
18

倒置電飯鍋，做好的蛋糕自動就出來了香溢滿屋~~ 放涼後可以塗抹奶油，果醬呀~~ 很多很多~~

小貼士

1，戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也。 2，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，儘量將兩者分開；蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。 3，如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況，則說明打發過頭了，這樣的蛋清就不能再用了；麪糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法。 4，烤好的蛋糕不蓬鬆，反而像大餅帶有韌性，就是因為劃圈攪拌使麪粉出筋造成的, 5，戚風蛋糕中間凸起開裂，表明電飯鍋溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低。

好料理

電飯鍋戚風蛋糕

用料

做法

小貼士

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