黑米蒸蛋糕

綜合評分 9.6

許多粗糧的營養價值都高於大米。比如黑米就是稻米中的珍貴品種，維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。但黑米直接煮飯煮粥，喵姐和喵小弟都經常不買賬，因為比較難下嚥。但光吃精白米麪肯定營養不夠全面，均衡飲食還是需要粗細結合。所以我嘗試了一款用黑米來製作的米糕，改善了黑米的口感後，喵姐和喵小弟都表示非常歡迎，而且姐弟倆的早餐和下午茶又多了一道新選擇。黑米制作出來的米糕特別像黑森林蛋糕，如果你願意的話，可以搭配酸奶或者奶油，再加上一兩顆小櫻桃，完全可以以假亂真，還做到了黑森林蛋糕沒有的健康。

用料

做法

1

黑米洗淨，提前浸泡半天以上。建議提前一晚，讓黑米充分吸水膨脹。
2

蛋黃蛋清分離。
3

泡好之後控幹水分，倒入攪拌機中。
4

加入玉米油和蛋黃，混入牛奶。如果寶寶還在喝配方奶，就把牛奶替換成配方奶，玉米油也可以用其它味道淡的植物油替代。
5

打成細膩的米糊，盛起備用。米糊要打成很細膩的形態，才容易蒸熟。如果家裏的攪拌機不夠給力，可以打一遍之後用濾網過濾，再打一遍。
6

蛋白打發至出現一個個類似魚眼的泡泡，加入8g細砂糖，繼續攪打細膩。
7

加入剩餘細砂糖，繼續打發至乾性發泡。（即提起打蛋器，會出現直三角）
8

將打發好的蛋白分兩次加入黑米糊中，採用切拌、翻拌的手法快速拌勻。拌入的時間越短越好，並且不要用力攪拌，也不要打圈攪拌，輕輕翻拌均勻即可，不然容易消泡，黑米糕就沒有辦法蒸開了。
9

倒入6寸蛋糕模具中，約七分滿。倒入模具後，要輕震幾下，把米糊中的氣泡震出來。注意模具不要倒太滿，預留一部分空間供米糊膨脹。
10

水開後放入蒸鍋，大火蒸25分鐘。
11

關火後別急著開蓋，先燜3分鐘，再揭蓋。如果關火後迅速開蓋，溫度驟降，會讓已經蓬髮的米糊遇冷收縮，成品就會被破壞。
12

倒扣在架子或乾淨的盤面上，晾涼。拿出來之後要立即倒扣在架子上晾涼，要不然蛋糕會塌掉。
13

脫模，切成合適的小塊，即可享用。
14

撒點糖粉，假裝是黑森林可好？

好料理

黑米蒸蛋糕

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜