黑米,細砂糖,雞蛋,玉米油,煉乳
綜合評分 9.5
（假裝煤球的）黑米蒸蛋糕
綜合評分 9.5
做了2個粗糧直接做蛋糕的方子，不需要烤箱，直接上蒸鍋蒸熟。 兩種蛋糕材料大致相同，一種粗糧+雞蛋+細砂糖+玉米油，這四樣材料是必須的，小米糕中的淡奶油和黑米糕中的煉乳都是增加風味，煉乳還能增加甜度，沒有可以不加，也可以換成蜂蜜。 雖然原理都是一樣，但是因為各種粗糧大小質地不太相同，浸泡瀝乾後攜帶的水分也不太相同，所以在料理機處理這一步，黑米要打到細膩的程度明顯比小米要花更多的時間，事先浸泡也是爲了讓料理機更好打，如果你有一臺很厲害的破壁機，不浸泡也是可以的。最後成品的口感也會稍有區別，小米糕會比黑米更溼潤一點，如果想要更溼潤的口感，可以在料理機處理的這一步加10-30g牛奶或水。 做法都是參考戚風蛋糕的步驟，蛋黃蛋清分離，利用打發的蛋清來支撐蛋糕的細密蓬鬆的組織，懂得了這個道理，其實就可以搭配出更多的組合，比如大米+蜂蜜，糯米+酸奶，能蒸出很多口味的蛋糕。 黑米糕可以做煤球的造型，但是最好是4寸的模具做煤球更逼真，我用6寸的模具就比較差強人意。
用料
做法
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黑米洗淨浸泡12小時
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雞蛋分離蛋黃蛋清
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將瀝乾水的黑米，蛋黃，玉米油，煉乳倒入料理機中打成細膩泥糊狀
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蛋清加入細砂糖打發至乾性發泡，提起打蛋器出現直立尖角的狀態
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將蛋清分兩次加入黑米蛋黃糊中，翻拌均勻，每次翻起動作要大，用刮刀翻 起儘量多的麪糊，儘快拌成均勻面糊，以免消泡的太厲害
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倒入模具中，輕震出大氣泡，蓋上保鮮膜
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入蒸鍋大火蒸30分鐘，關火後燜3分鐘開蓋
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倒扣晾至不燙手即可脫模
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用吸管戳出小洞，吸管是那種比較粗的，宜家10元一大包的那種，或者你有其他管狀工具也可以
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小貼士
所在的分類
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