蟶子,糖,鹽,薑絲,油,蒜蓉,李錦記蒸魚豉油,蔥花,龍口粉絲,料酒,生抽
綜合評分 8.4
豉油蟶子
綜合評分 8.4
海鮮+粉絲＋蒜蓉＝讚的組合永遠不會錯！ 好吃又快手，適合和我一樣的懶人，哪怕廚藝零基礎也一樣妥妥地，真是居家宴客必備菜
用料
做法
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準備工作：菜場購買已吐沙好的蟶子一斤，泡盆裏繼續養一會，然後利用這個時間切薑絲、蒜蓉、蔥花，量根據自己喜歡的來。
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好吃的關鍵在調料：熱鍋中火燒油（油量比蒜蓉量稍多一些即可），倒入蒜蓉輕煸，待香味出來顏色稍變金黃，關火盛入小碗。加入鹽、生抽一勺、料酒一勺、糖少許。糖的作用是提鮮，故不需太多，拌勻後的味道應該是鹹中略帶甜。
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袋裝龍口粉絲很多是已經分好用量，取一把放入大碗，倒開水，隨著粉絲變軟用筷子撥散，浸泡五分鐘至十分鐘後瀝水。
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利用泡發粉絲的時間清洗蟶子，淘洗幾遍至水清，燒開一鍋水，倒入蟶子，時間要短，開蓋馬上撈出。放冷水清洗一遍，取下蟶子肉，沿邊的髒物扔掉。
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泡好的粉絲鋪入盤底，蟶子按喜好擺盤，撒入薄鹽，將調好的蒜蓉均勻鋪上，放薑絲。開水上鍋蒸，五分鐘即可，過長肉會老。
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扔掉薑絲，撒上蔥花，淋上一圈蒸魚豉油，大火熱鍋燒油，待油冒煙澆在蔥花上，隨著滋啦聲起，香噴噴的豉油蟶子就完成了。上桌開吃！
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小貼士
1，蒜蓉一定要煸，這是好吃提香的關鍵，同時會去掉辛辣味，孩子也能吃。煸蒜蓉不可用大火也不能過久，蒜蓉會焦掉變苦。這款調料適用其他海鮮類，如扇貝，生蠔。 2，喜歡擺盤更漂亮的可以不取肉，把半邊空殼去掉即可。 3，整道菜分三步驟放鹽：蒜蓉料、上鍋蒸時、蒸魚豉油，故鹽量需注意避免過鹹。 4，愛吃辣的可在上鍋蒸前加幾勺剁椒或泡椒，全菜吃完後剩下的湯汁和蒜蓉不要浪費，扔包烏冬面依然好吃妥妥地
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