清明粿

綜合評分 7.6

自從離開衢州二十來年都沒有再吃到清明粿，每到清明左右就會想念清明粿。一看網上有艾草賣，就果斷淘回5斤艾草，自己動手做，雖是第一次做，但味道真的好棒！很正宗。今天記下過程與大家一起分享。

用料

艾草 1斤左右
糯米粉 150克左右
粘米粉 500克
餡料：
鮮筍丁適量
金華火腿丁適量
五花肉丁適量
五香乾丁適量
雪菜適量
姜沫、蒜蓉適量
生抽、鹽、糖適量
幹辣椒適量

做法

1

把艾草摘下艾葉，只用葉子。清洗乾淨後放入一點小蘇打煮軟。過涼水，擠幹水，再用涼水浸泡1一2小時，再清洗擠幹水。
2

炒制餡料。放涼備用。
3

糯米粉和粘米粉混合均勻。艾草加適量的水用料理機打成艾泥，用艾泥和麪，和成麪糰後再把麪糰蒸熟。蒸熟後的麪糰趁熱揉成光滑麪糰。
4

把麪糰搓成長條，分成大小均勻的小麪糰。象杆餃子皮一樣杆圓。
5

象包餃子一樣包起，邊緣往裏折，折出類似麻花一樣的花邊。
6

吃的時候稍微放點油煎一下更好吃。
7

此圖為方子1.5倍的量，正好包了30個，包小一點可包35至40個左右。
8

補充幾個折邊視訊：起頭
9

補充幾個折邊視訊
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補充幾個折邊視訊，收尾
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收尾
12

以下幾個視訊為包甜的豆沙餡視訊
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包進餡料用虎口慢慢收口
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用虎口慢慢收口
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收口多餘的可揪掉
16

取一月餅模片花，往下壓，壓扁壓出花紋。

小貼士

餡料可根據自己的口味製作。也可包甜的，可以是芝麻餡、豆沙餡，包甜的時可包圓形，可以和鹹味的區分開。但個人覺得鹹味的更好吃，吃時用油煎一下更好吃，吃不完的可冷凍儲存很久。我一共買了5斤艾草，全部煮軟，共分成了8個艾團。今天用一個半打成了艾泥和麪，剩下的冷凍儲存隨時可用。揉麪時艾泥沒有稱量，大家邊揉邊慢慢新增。此方為蒸熟揉過後包，這樣皮更有嚼勁，也更好包更好存放。餡料可以根據自己的喜好炒至，餡餅放涼再包。所以大家要先炒餡再活面蒸麪。喜歡更粘糯一點的可適當增加50至60克糯米粉，但別加太多，太多粘，不太好擀皮。

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