復刻傳統福州菜|清明粿(菠菠粿)

綜合評分 8.9

在福州，清明掃墓要吃清明粿，也叫菠菠粿，在糯米糰里加入菠菠草，包入豆沙棗泥或者蘿蔔絲餡。我對這種食物的記憶，大約已經是十多年前了，我們家吃的更多的是一種叫荷葉包的食物。這幾天整個朋友圈都在被上海網紅青團刷屏，號稱排隊排了好幾條街。在上海住的時候，每逢這個春雨紛紛的季節，我也都會吃一枚青團，喝一杯茶，這一幕我想了兩年了，今年又碰不上了。清明時節，閩粵一帶的各種粿，或是江浙一帶的團，我之所以愛，大約是因為粿皮裏面加了一些春天的植物，比如長江包郵區的艾草，南方的菠菠菜(鼠麴草)，一口咬到這鄉野辛辣的青草味，才讓人覺得春天是真的到了。如果能找到這些野草，洗盡，焯水，打成泥，直接和入米粉團中，或者過濾取汁入米粉團。這種野菜難得，我在荷蘭，用大麥草粉，蒸好滿屋的青草香氣，也讓人精神振奮。大麥草和小麥草都是super food，我平常就調水喝，用抹茶粉也可以。餡料我選了紅豆沙，因為紅豆和青草味最配，這次沒有"洗豆沙"(這裏是溫暖的紅豆沙菜譜 http://www.xiachufang.com/recipe/101712360/)，因為我覺得糕團裡的餡料要有一些咬頭才比較好吃，用日式蜜紅豆也不錯喲。傳統餡料除了豆沙，棗泥，蘿蔔絲，也有加鮮筍和豆乾的鹹味餡，甜鹹黨在這裏又可以撕一輪了。潮汕人家大多都會用粿摸再造個型，吃進去的就不僅僅是食物，還有很多期望。我找了很久，希望能找個雕工精細的粿模，一直未得。蒸的時候，墊年糕葉，或者黃皮葉，也是取香味。我在荷蘭買到的香蕉葉。

用料

糯米粉 400g
粘米粉 100g
大麥草粉 5勺
紅豆 250g
香蕉葉適量

做法

1

紅豆泡過夜，煮1小時，稍碾碎或用攪拌機稍微打一下，留一些顆粒口感好。加入適量糖，豬油或橄欖油，炒成豆沙。
2

做生薺：糯米粉加熱水揉成米粉團；燒一小鍋水，取一小團米粉團煮熟做粿母。
3

將粿母加入生薺，加入大麥草粉，揉到表面光滑不黏手，柔軟不開裂。
4

將揉好的米粉團，分成等大的劑子，像包元宵一樣，將豆沙餡包入。具體的方法和手勢： http://www.xiachufang.com/recipe/101712358/
5

墊上香蕉葉，蒸15分鐘即可

小貼士

Tips： 1. 爲了我的馬甲線，我這次只用了少量橄欖油，但用了清香味十足的麥芽糖，做出來的紅豆沙也很香。做「溫暖的紅豆沙」的時候，剛好過年，我用板糖和豬油，那叫一個香，運動量夠大的小夥伴，就大膽吃吧！ 2. 爲了讓菠菠粿成型，粿皮的米粉糰子不能只用糯米，要加入一些粳米。糯米和粳米的比例可以是5:5, 也可以6:4，泡過夜打成米漿過濾壓實。新鮮的米漿固然香，但做起來費事，如果用市售做好的糯米粉和粘米粉，那麼就4:1吧，更軟糯一些。

好料理

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