零失敗覆盆子馬卡龍

綜合評分 9.5

這個菜譜差不多可以做24個左右的馬卡龍

用料

室溫蛋白（即蛋清） 3顆
白砂糖 50克
糖粉（a） 200克
杏仁粉 120克
鹽一小捏兒
食用色膏／粉（可省） 2-3滴（取決於你想要的顏色）
夾心：
室溫鹹味黃油 60克
糖粉（b） 75克
覆盆子／紅樹莓 150克

做法

1

杏仁預拌粉：首先把杏仁粉和糖粉（a）混合，充分攪拌均勻，過篩。這步非常重要，過濾的成功與否直接影響到馬卡龍成品是否有光滑的表面。如果過濾後，剩很多顆粒狀杏仁粉，不要加進去，可以儲存做其他甜品時用。
2

如果是冷藏雞蛋，要把雞蛋提前放入溫水中，浸泡5-10分鐘，使其恢復室溫溫度。先把蛋白全部倒入攪拌容器裡，加一小捏兒鹽，高速打發至稍微起泡，約20秒。分三次加入砂糖，直到蛋白出現紋路，再加入食用色膏（一次不要放進太多，想顏色深點，分多次加入，直到呈現出你滿意的顏色）。再攪拌，直到提起打蛋器蛋白有一個勾。
3

分三次加入杏仁預拌粉，每次混拌要確定看不見杏仁粉後，再加下一次的糖粉進入，用刮刀攪拌（攪拌力度要均勻，以從周邊颳起，拌入中心的方式攪拌。攪拌到提起麪糊會緩慢流下，有點像蜂蜜那種粘稠，且落下的麪糊會在表面少做停留即可停止，如圖）。
4

烤盤先放一層確定馬卡龍大小的紙（我從網上下載列印的）
5

再在上面鋪上烘焙墊或烘培紙。
6

把攪拌好的麪糊，舀入擠花袋。把麪糊擠到如圖
7

擠好後，輕輕把紙抽出。然後雙手拿托盤兩邊，用力讓烤盤敲擊桌面，直到你看到麪糊表面有氣泡震出，如圖。
8

靜置室溫30-50分鐘，直到麪糊表面完全乾燥，用手指指腹輕觸不粘手即可。
9

烤箱預熱至150攝氏度，烘焙15-18分鐘。烘焙後，不要急著取出。關掉烤箱電源，讓烤盤留在烤箱內，在烤箱門縫夾一個木勺或其他什麼，使烤箱門半開，約5分鐘。
10

取出後，使馬卡龍完全冷卻至室溫定型，纔可把它們移放到冷卻架上。
11

製作夾心：把黃油倒入攪拌容器，中低速攪拌至黃油稍微發白，5-7分鐘左右。再倒入糖粉（b），低速攪拌均勻。
12

如圖，把覆盆子碾成醬，直到可以濾出3勺覆盆子汁，倒入黃油裡，完全攪拌均勻，裝入擠花袋。
13

把冷卻的馬卡龍，翻面
14

擠適量的夾心
15

再把另一面蓋上即可