做法

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  蛋白打到氣泡，將細砂糖分兩次加入蛋白，繼續打5、6分鐘

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  加入塔塔粉（一種酸，是葡萄酒制造中的副產品）如果沒有可以用檸檬汁或白醋代替，可以起到穩定蛋白的作用

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  將蛋白打到干性，並加入蛋白粉

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  將過篩後的糖粉和杏仁粉加入打發的蛋白

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  用翻的手法混合，不要攪拌，到像岩漿一樣的樣子。加了蛋白粉會比通常不加的稠些。

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  烤盤上鋪烤盤紙，將準備好的馬卡龍漿裝入裱花袋，擠成圓形，大小看個人喜好，通常是1.5寸，也可以做成迷你的，很可愛

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  之前把榛子在烤箱350度烤6分鐘

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  將榛子去皮放在塑膠袋中用　面杖壓碎

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  將碎榛子撒在馬卡龍表面，將烤盤在操作台上震幾下，震出空氣，等45分鐘讓馬卡龍表面干燥，這是產生馬卡龍標志性裙遍的重要一步，不可省略

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  烤箱預熱290度烤11-12分鐘

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  在烤的過程中做夾心，將馬斯卡彭乳酪、奶油、速溶咖啡粉混合做成稠稠的醬，可以用裱花袋，我直接用茶匙抹在兩塊馬卡龍中間

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  就這樣，做好啦！不過放冰箱第二天吃味道和口感都最好。