做法

• 可可脂切碎，越碎越好，放入奶鍋裡。可可粉和大豆磷脂粉過篩到油紙上，備用。稱量好蜂蜜，全部材料準備好再開始，以防手忙腳亂。

• 小火邊用橡膠刮刀攪拌邊融化可可脂，以防區域性溫度高，注意，溫度控制在40。

• 可可脂全部融化後離火，倒入過篩後的可可粉和大豆磷脂粉，還有蜂蜜，大致攪勻，看不到乾粉

• 小火邊加熱邊攪拌，溫度控制在38度，不要超過40，然後就是耐心活了，不停地攪啊攪，過程中注意溫度。

• 混合物隨著攪拌會變得順滑有光澤，顆粒感會慢慢減弱，直到用刮刀舀起混合物，可以成條滴落，沒有拍照，大概是有點像拌好的馬卡龍麪糊，比馬卡龍糊稠一些。

• 離火，坐冰水給巧克力降溫，冷卻過程中也用刮刀攪拌，幫助降溫。

• 混合物變得濃稠，溫度降到25度左右，離開冰水，再用小火加熱，邊加熱邊攪拌，保持溫度在32度，混合物隨著攪拌和溫度的升高再次變得順滑，直到混合物可以成條滴下，入模。

• 

  填滿後的模具放入冰箱，冬天可以放室溫凝固。過一晚上之後就可以脫模啦。

• 

  用的模具，最好用這種的，用矽膠模具的巧克力表面沒有用這種的有光澤