酸菜,凍豆腐,五花肉,蔥,姜,鹽,花椒,八角
綜合評分 9.9
酸菜燉凍豆腐
綜合評分 9.8
經典的酸菜做法是加白肉或脊骨一起燉，喜歡肉食的朋友不妨一試。
用料
做法
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袋裝酸菜洗淨，稍稍攥幹
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凍豆腐解凍改刀成小塊，蔥切碎、姜切絲
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鍋內放少許油，下蔥姜爆鍋，下酸菜煸炒，可加少許生抽
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加入熱水，水量沒過酸菜，大火燒開後加入凍豆腐
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煮燉20分鐘，臨出鍋前加鹽、雞粉調味即可
小貼士
我買的是超市裏的袋裝酸菜，已切好，比較乾淨衛生。 北方秋冬的味道，是寒冷的冰雪味道，也是漬酸菜的味道。記憶中秋天開始，家家戶戶開始大批採買剛上市的大白菜，一顆顆翠綠飽滿的，十分惹人喜愛。每逢這個時節，全家總動員的勞作只為一件事——漬酸菜。鮮白菜晾晒後放入大缸裡碼好，加水加粗鹽，上壓重石一塊，等待其發酵變酸，於是近冬的日子樓道里是各家酸菜缸漾出來的酸味，與肅殺的天氣構成北方獨特的風景。 我出生的年份已不是食物匱乏的年月，想來酸菜的發明本是為青黃不接的冬日儲備吃食。久而久之，人們習慣了這種味道，眷戀著這種味道，於是延續著制酸菜，那時候主婦們見面打招呼的中心話題就是：你家酸菜好了沒？ 記憶中我是不吃酸菜的，對於媽媽煮的這道菜我從不買賬。它時常端上桌，我每每視而不見，母親嬌慣我，幾番勸說之後就不勉強我吃了。可它卻是東北人餐桌上的主角，與白肉凍豆腐一起燉，或是制餡包成酸菜餃子，天總是黑得很快，暖的燈下嫋嫋熱氣蒸騰開來，玻璃上又結上層美麗的冰花。若不是提及酸菜，那些片段恐怕早就忘記了罷，好像過期膠片沖洗出來的幀幀回憶，或是舊書頁中抖落出來的黃葉子。 不知何時起我也吃起酸菜了，在館子裡欣欣然點一份漬
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